小龙虾也比不过的盱眙超鲜鱼圆汤

作者： viviki爱厨房

姥姥家是苏北小县城盱眙，儿时曾随姥姥在老家住过两年，岁月荏苒，关于盱眙的记忆已经模糊，唯有那些烙上地域特色的美食依然印象深刻。 如今因龙虾节和美味小龙虾，这座小城已蜚声全国。前些日子重返20年未回的小城，家中表姐热情款待，小龙虾绝对好吃自不必说，儿时到今心心念念的家乡菜更令我大快朵颐，其中首推鱼圆汤。彼时已向资深吃货表姐夫细细询问做法，回来后便学做起来。除了鱼种不如盱眙的鲜美之外，基本成功。

用料

• 草鱼 1条（1200g）
• 土鸡 半只
• 鸡蛋 1个
• 葱 半根
• 姜 5片
• 香菜 两根
• 米醋 1勺
• 白胡椒粉 2克
• 盐 15克

小龙虾也比不过的盱眙超鲜鱼圆汤的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切片，用刀背拍散，放入清水中泡30分钟，手抓葱姜几次，如此葱姜水汁味更浓。

步骤 2

鲜草鱼一条，去头。

步骤 3

去尾。

步骤 4

沿主鱼骨将鱼肉切成两片。

步骤 5

用刀背将鱼肉剁松

步骤 6

用刀刃轻刮鱼肉。

步骤 7

将刮下的鱼肉细细剁一遍成茸。

步骤 8

取一稍大容器放入鱼茸，用筷子沿同一方向打发上劲儿，其间一点点加入葱姜水。

步骤 9

筷子插入鱼茸不倒，即完成。

步骤 10

在鱼茸中一点点加盐打匀，直至鱼圆放入清水浮起，说明盐加的合适了。

步骤 11

做一锅清水，开小火，手汆鱼圆入锅。

步骤 12

一直保持小火加热至沸腾，撇去浮沫，关火。

步骤 13

另取高压锅，半只土鸡加葱姜、半锅清水，开大火加热，上汽后转小火20分钟关火。

步骤 14

香喷喷的鸡汤决定鱼圆汤鲜度。

步骤 15

鸡蛋打匀，摊蛋皮，切成菱形片备用。

步骤 16

香菜洗净切碎。

步骤 17

鸡汤+鱼圆+蛋皮+香菜+一勺米醋+白胡椒粉适量

步骤 18

一碗细糯香醇养眼养胃的超鲜鱼圆汤做好了，喝起来吧！

步骤 19

下雨的清晨煮一碗鸡汤鱼圆云吞也是没谁了🍵

小龙虾也比不过的盱眙超鲜鱼圆汤的小贴士

若想一次成功，加葱姜水、加盐把握分寸最重要！

菜谱创建时间：2019-08-04 01:01:04