水沸后加入鸡蛋煮10min，捞出放入冷水备用。
甜菜根洗净去皮榨汁，鸡蛋剥壳放入甜菜汁中，加水没过鸡蛋。放入冰箱“甜菜浴”1h。
将鸡蛋从甜菜浴中捞出，快速、轻轻地在冷水中漂洗干净。
把蛋对半切开，小心分离蛋黄和蛋白。
蛋黄中加入美乃滋、第戎芥末和一点点米醋，搅拌均匀，用盐和胡椒适当调味。
把做好的蛋黄芥末酱装入裱花袋，挤在蛋白上。撒上细香葱和黑胡椒点缀即可。