藕切好，下锅过一道水，水开了再过一分钟左右关火捞出。 胡萝卜可有可无，刚好剩了一点就一起煮了。
辣椒可有可无，吃不了辣也可以换成大葱。 作为成都人，一个月不吃肉都没事，但是一顿都不能没辣椒。
拍蒜 不爱吃蒜也可以不放，反正我喜欢蒜
并切碎
生菜籽油不太方便做到热锅凉油，但是用菜籽油的话一定一定一定要煎熟。 很多人不喜欢用菜籽油是因为觉得菜籽油有一股味道，其实那就是没有熟的味道，煎熟过后再用是不会有那个味道的。 炒菜，特别是川菜，一定要用菜籽油，才香。
菜籽油开始冒烟就代表熟了，但这时候任何东西不要马上下锅，油温太高很容易糊，也很容易溅出来烫到自己。 开始冒烟过后关火，冷却个半分钟到一分钟的样子，再下蒜爆香
闻到蒜香味，下藕丁。
加入辣椒。翻炒。 最好掂几下勺，让油均匀附着在每块藕丁上。
加上提前准备好的糖醋汁。翻炒。 最前面有写糖醋汁的做法。
翻炒，掂勺。 中小火差不多半分钟吧，开大火收汁。
装盘。
吃。
糖醋汁调好过后可以拿筷子沾一点尝一下，根据自己的口味酌情加减调料。 全程中火炒，主要是我技术没有达到大火快炒的水平。如果你有这个水平完全可以大火掂勺。但是下来糖醋汁过后要关中小火，炒半分钟再开大火，不然就糊了。