传统烧麦

作者： TemperanceQ

从小就喜欢吃糯米制品，像是烧麦和粽子，上班之后没时间出去买早饭，周末做一些放冰箱，工作日起来花两三分钟热一下就能吃上热腾腾的烧麦了

用料

• 糯米 800克
• 干香菇 一小碗
• 肉糜 一小碗
• 油
• 盐 几克
• 蚝油 4大勺
• 生抽 4大勺
• 老抽 3大勺
• 葱根
• 面粉 一小碗
• 两块钱饺子皮 最后用了23张

传统烧麦的做法步骤

步骤 1

肉糜加一点酱油先腌制入味

步骤 2

香菇用冷水泡发1小时以上，泡香菇的水不能扔，可以上面压个小碗，让所有香菇都浸在水里

步骤 3

同时把糯米泡上

步骤 4

一小时后把糯米里的水沥干，倒入泡香菇的水，会让糯米更香。注意水量一定要少，比平时煮饭少一半，水没过米一厘米左右就行，我加多了后面炒的时候想哭

步骤 5

香菇切丁

步骤 6

完美的糯米应该是粒粒分明，加多了水的糯米长这样，其实用蒸的会更好，但是我懒￣ ￣)σ

步骤 7

锅内倒油，比平时炒菜稍多一点，但是为了健康也不用太多，喜欢猪油的这边可以用猪油

步骤 8

加入葱根爆香

步骤 9

倒入香菇丁翻炒出香味，大约两分钟

步骤 10

把香菇丁拨到一边，把肉末倒进去翻炒至变白散开

步骤 11

一起炒均匀加入蚝油生抽老抽，一勺白糖，不用担心咸了，要多加一点，待会还有很多糯米要放进来，太干的话可以再加点香菇水煮一会（这里先不放盐，盐在加了糯米后调整咸淡）

步骤 12

把煮好的糯米放进去翻炒，因为我的糯米煮的太烂了翻炒过程非常惨烈，黏成了一团，最后用木头铲子炒了很久才炒均匀，中间可以多次尝味道，淡了再加盐，我加了大概3小勺盐

步骤 13

盛出放凉备用

步骤 14

开始擀皮，揉面垫上撒大量面粉，把每张饺子皮正反面都粘上面粉，四张叠在一起擀，擀成春卷皮的厚薄

步骤 15

从中间往外擀，绕一圈擀，尽量圆一点

步骤 16

一开始一张一张擀，累到怀疑人生还擀不大，后来试了一下好几张叠一起更容易擀开，4张是最合适的，多了容易擀歪，有的大有的小

步骤 17

然后开始包，用虎口掐出烧麦的脖子，我看到人家有的很细致的捏出一个个褶皱再掐一下，其实很随意的团起来再掐一下效果是一样的

步骤 18

胖嘟嘟的烧麦就做好啦

步骤 19

上锅蒸十分钟就好了

传统烧麦的小贴士

烧麦里面还可以加水果玉米粒，青豆粒等。800克的糯米我包了23个大烧麦，期间因为糯米太香了我还空口吃了好多，估计正常800克糯米可以包25-30个中等大小的烧麦

菜谱创建时间：2019-08-03 16:39:31