清水小龙虾两三斤 活蹦乱跳 小心夹手
先用清水养两三个小时(急着吃就不用养了)隔一小时换一次水 如果是清水养殖的小龙虾每次换水都是清澈的哈
处理小龙虾（一定带手套）:虾身刷至少两次 剪掉头嘴 去腮和肠 也可以直接剪去头部只留虾球 然后反复冲洗干净 沥干水待用
给虾子过油:过油的小龙虾肉更紧实Q弹哈 热锅冷油 油量比炒菜多一点 把沥干水的虾入锅中小火翻炒个几分钟 至虾壳变红虾肉完全变白 再滴点料酒烹香
过好油的虾子捞出备用
大蒜两头切成蒜末 姜块切姜末 青红泡椒少许 葱白切碎 待用 锅中底油 小火把2/3蒜末和姜末爆香 炒出蒜香味后把泡椒和葱白下锅 一直保持小火 把料头都煸出香味后 依次加入适量盐 白糖 生抽 翻炒均匀
加入过了油的虾子 开中火快速翻炒几下 让虾子均匀沾上料头
之后倒入啤酒 如图的位置(不要淹没虾子) 开大火 将锅中汤汁煮沸 然后加入少许耗油 这时候可以尝尝味道 咸淡自己调整 然后盖上锅盖 继续大火烧制四五分钟
然后开盖 加入香菜或小芹菜和剩下的1/3蒜末 滴入几滴香油 炒匀
先将虾子捞出 再把锅里汤汁烧开收浓 浇在虾子上 蒜蓉小龙虾就做好了
比外面卖得干净好吃太多哈 一上桌就秒完 哈哈
只要原料虾子干净鲜活 处理干净 做出来的味道都不会差 倒入啤酒后保持大火沸煮 可以帮助杀寄生虫