选瘦肉较多的五花肉，切合适大小，下锅清水煮。水里加姜片、花椒、料酒。煮5成熟。煮后的水留着，还有用。
超市买的梅菜最好淘几次，一般都太咸了。然后锅里炒下，可以放几粒花椒，加姜粒。
煮好的五花肉，在表皮上涂满老抽。
再下油锅炸，炸的时候注意火候，不要糊了。
油炸后，再用最开始的水，下锅煮下，起皱。
五花肉切片。然后做调料。2勺生抽，1勺老抽，少量糖。用调料将肉片抹匀。
将五花肉片，放入盆内，注意放整齐。
最后将梅菜洒在五花肉上，将多余的调料均匀倒上。
放至锅中蒸，大火蒸约10分钟，转中火20分钟，最后小火10分钟。越久越软糯。
起锅，用盘子倒扣过来即可。