奶油可可裸蛋糕

作者： 尘起_5d8l

给晖哥的生日蛋糕🎂

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 牛奶 40克
• 植物油 30克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 15克
• 朗姆酒 1.5勺
• 白砂糖 18克
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 5滴
• 糖 35克
• 夹层奶油：
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 20克
• 淋面：
• 淡奶油 50克
• 白砂糖 5克
• 杏仁片 少许（忘记称啦😅）
• 可可粉 2g
• 水果：
• 葡萄 15颗

奶油可可裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入牛奶搅拌均匀，加入白砂糖、植物油混合均匀，筛入低筋面粉、可可粉后以Z形手法搅拌，最后加入朗姆酒搅拌。

步骤 2

蛋白加入柠檬汁打发，白砂糖分三次加入；最终打发至提起打蛋器呈小尖角状态。

步骤 3

以上下火150度预热烤箱。先取1/3蛋白霜加入到步骤一的蛋黄糊中，Z形搅拌均匀，再加入剩余的2/3蛋白霜，搅拌均匀，快速避免消泡。

步骤 4

步骤三中混合物倒入模具中，震出气泡。入烤箱中下层，150度45分钟。得可可戚风。

步骤 5

完成后，取出可可戚风，震出热气，倒扣，冷却后将戚风分为三份。此时可以将杏仁片放入烤箱烤10分钟至微黄、脆片状。

步骤 6

夹层淡奶油加入白砂糖打发至硬性，葡萄切厚片；以戚风片-奶油-葡萄片-奶油的叠加顺序重复两次。

步骤 7

淋面淡奶油加入糖打发至发硬但仍有流动性（差不多7分打发），倒入最上层戚风面，用刮刀轻轻抹匀，可稍用力挤压形成滴落行状。淋面上筛入可可粉，放入葡萄及杏仁片。

菜谱创建时间：2019-08-03 02:23:28