万能肉馅配方（月饼、肉包、生煎、饺子、馄饨）

作者： 咔咔-芸

因为家里大多都是无肉不欢主义，尝试了很多配方的肉馅，终于找到了一款适合包各种花式的肉馅配方。记录下来方便之后制作而已

用料

• 瘦肉 360克
• 肥肉 240克
• 盐 8克
• 味极鲜酱油 30克
• 老抽 10克
• 糖 25克
• 洋葱 230克
• 香油 20克
• 干香菇 35克（可省略）
• 葱姜水
• 生姜 3大片
• 葱 1小把
• 水 40克

万能肉馅配方（月饼、肉包、生煎、饺子、馄饨）的做法步骤

步骤 1

先做葱姜水：水、姜片、葱段粉碎机粉碎，过滤去渣后备用

步骤 2

干香菇泡水，泡开后取出切碎。泡香菇的水不要扔了，可以放一点在肉馅里，提鲜味

步骤 3

洋葱切碎，我是用儿童辅食粉碎机搅碎的，不用切的太碎，熟了以后基本吃不出来了

步骤 4

为了达到标准比例，我把瘦肉和肥肉分开秤了。总体肥瘦比例是4：6，这样的肉馅非常嫩

步骤 5

秤好了标准比例自己绞肉，选了大孔的模子，这样出来的肉泥有点颗粒感，比较好吃

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步骤 6

步骤 6

搅好肉糜，接下去就是把所有配料混合了，没有规定顺序，全部丢进去后搅拌混合直至上劲

步骤 7

上劲后盖上保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时候在包肉包啊、生煎啊、鲜肉月饼、饺子、馄饨啥的，因为刚刚混合的肉馅比较软，水分多（洋葱里也有很多水分），冷藏一夜后比较硬一点了就好包很多

步骤 8

生煎

步骤 9

生煎

步骤 10

鲜肉月饼

万能肉馅配方（月饼、肉包、生煎、饺子、馄饨）的小贴士

我也不知道一份配方量能包多少肉包啊、生煎啊、月饼啥的，因为每个人放的量不同，我有时候一口气做三份，2斤成品包月饼生煎，剩余的包饺子

菜谱创建时间：2019-08-02 22:32:06