甜菜根芝麻贝果

作者： Rio的荒堂食肆

之前打折买的五斤甜菜根，实在没法一下子消耗完，所以都去皮后磨成了蓉，冻在冰箱里，要的时候取用。 今天老干部问我做的什么口味的面包，我说，是甜菜根芝麻。他说我经常用到这两样食材，想来是招牌手艺。我只能老实回答：“积囤了很多，不忍浪费。” 或许食材的营养价值在这过程中有所损耗，但事前喜欢计算省钱妙法这一习惯一时之间难以改变，事后又实在不忍心浪费，只能出此下策。 这款贝果配方中的甜菜根泥可以等量换成菠菜泥、胡萝卜泥等其他果蔬泥。适合挑食的孩子，比如我…… 我的其他甜菜根食谱： 【甜菜根桂圆包】https://www.xiachufang.com/recipe/103945748/?group=share_title_a 【耗时】2小时 【出品】75g/个，5个

用料

• 【面团】
• 金像高筋粉 200克（100%）
• 细砂糖 12克（6%）
• 盐 3克（1.5%）
• 黑芝麻粉 10克（5%）
• 酵母 2克（1%）
• 甜菜根泥/菠菜泥 120克（60%）
• 黄油 10克（5%）
• 【糖水】
• 水 600克
• 白砂糖 60克（10%浓度）
• 蜂蜜/麦芽精（可不放） 5克

甜菜根芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

炒熟的黑芝麻，放入料理机打成粉状。因此方中8克芝麻太少，所以用了另一款天然酵母面包的的芝麻粉步骤图。那款芝麻面包的配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103931554/?group=share_title_a

步骤 2

所有材料一起放入厨师机拌匀，至粗膜扩展阶段，贝果属于硬质面包，所以不需要揉出薄膜。

步骤 3

需要基础发酵，直接分割揉圆。面团总量约373，均分5等分，约75克/个，也可以均分四个，视自己的需求而定。之后松弛15分钟。

步骤 4

贝果手法。参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103911772/?group=share_title_a

步骤 5

现在处于夏天，室温约30度，所以我直接室温状态下放置了30分钟左右，体积发酵至1.5倍大即可，不需要发到2倍大哈，记住贝果是硬质面团。

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步骤 6

步骤 6

在糖水里煮制。方法同：https://www.xiachufang.com/recipe/103911772/?group=share_title_a。从水里捞出来后我是放在晾网上沥水的，注意不要让正面接触晾网，不然就和中间这个面包一样有印子了…

步骤 7

200度，15分钟左右。仅供参考，以自己烤箱脾气为准～

菜谱创建时间：2019-08-02 22:26:42