红烧牛肉面→【详细的红烧牛肉方子】

作者： 是可爱娜呀

前几天炖了一锅红烧牛肉，家里那位天天惦记着吃牛肉。 红烧牛肉面，听起来挺麻烦的。但提前准备好所需的配料，其实很快手简单。 首先是提前炖好牛肉。炖肉时，我通常会把所有的配料（葱姜蒜八角之类的）准备好，就不会再烹煮的过程慌乱了。 炖好的红烧牛肉进行分装（需等肉和肉汁放凉），我是用保鲜袋将每一次所需的量装好（炖牛肉的汤汁也要一起装入），一锅可以分装好几袋，最后放入冰箱冷冻。 想吃红烧牛肉面时，先煮好面条，捞起，可过下凉水，面条会更筋道。然后，拿出一袋冷冻的牛肉拿出，加少许水煮热，可加青菜和西红柿，滚热后加入已煮熟的面条。 一碗简单美味的红烧牛肉面上桌啦～ 这个配方的辣度是微辣，我和先生都吃不了太辣。如果是重口的，可以多放辣椒和豆瓣酱。

用料

• 🥩食材：
• 牛腩 1.5斤左右（约750克）
• 🥬配料：
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 6片
• 辣椒 3个
• 花椒 30几粒
• 🍅调料：
• 冰糖 4小粒
• 川味豆瓣酱 1汤勺
• 米酒（或料酒） 小半碗
• 生抽 2汤勺
• 老抽 2汤勺
• 盐 3小勺

红烧牛肉面→【详细的红烧牛肉方子】的做法步骤

步骤 1

选用带有筋膜的牛腩部位，洗净切块，放入冷水中焯烫，冷水中可加入少许姜片和米酒。（锅中冷水入牛肉，是可以煮出牛肉里的血沫）

步骤 2

开中大火，等水滚烫冒泡，牛肉也煮出血沫和脏东西。

步骤 3

焯烫好的牛肉捞起备用。准备好所需各种配料，其中，葱切段、姜切片、蒜切片。

步骤 4

锅里倒油，放入葱姜蒜爆香。

步骤 5

加入冰糖，小火加热，用铲子小力的敲击，让冰糖更快的融化。

展开全部

步骤 6

步骤 6

等冰糖融化为焦糖色后就可以。

步骤 7

保持小火，此时，加入剩余的香料。

步骤 8

再挖一汤勺川味的豆瓣酱。

步骤 9

赶紧放入牛肉进行翻炒，一是让刚才的焦糖给牛肉上色，二是防止豆瓣酱焦了。

步骤 10

反复的翻炒到牛肉有了光泽的浅黄色。说明初步的入味完成了。

步骤 11

加入米酒小半碗，实际比图片多一半，已经倒锅里了。［没有米酒，料酒也行，那放图片的量就够了］

步骤 12

加入生抽和老抽，各2汤勺。

步骤 13

加入盐3小勺。

步骤 14

将牛肉反复翻炒，进行入味和上色。

步骤 15

炒好的牛肉加水，转移到炖锅里，或者高压锅里。[炖锅需中小火慢炖3小时，高压锅只需45分钟到1小时 ]

步骤 16

再添加水，因为炖煮时间比较长，水分容易高温蒸发掉，需加满水。

步骤 17

炖好的红烧牛肉，我在炖的时间一半时，加了鸡蛋（鸡蛋需先煮熟，剥壳后加入）。

步骤 18

炖好的红烧牛肉，加入几块牛肉和2-3汤勺的炖汁，放一碗水，加青菜，煮好后淋到煮好的面条上，就是一碗红烧牛肉面啦～

红烧牛肉面→【详细的红烧牛肉方子】的小贴士

1、牛肉切记冷水下锅，煮沸; 2、炖锅炖煮时，火不要大，以免溢锅，后期清洗太麻烦; 3、牛肉一定要翻炒香后再转移到炖锅或者高压锅。 其实这一锅牛肉，真没太大的技术含量，主要就是香料准备齐全和牛肉选牛腩部位。 在一个晴朗的夏天，炉灶上，一个下午的“噗噜噗噜”，傍晚时分，尝一块，感叹：时间真好，转变成美味吃进了胃里～

菜谱创建时间：2019-08-02 18:54:58