蒸炖120天小母鸡汤

作者： Melon是我呀

再加一个实验~用蒸炖方式蒸120天小母鸡好，还是小火慢熬好，of course 是后者哦！

用料

• 河田飞鸡（120日龄） 半只，500g（生料）
• 生姜 13g
• 水 660g
• 盐 1g

蒸炖120天小母鸡汤的做法步骤

步骤 1

用昨日剩下一半的“河田飞鸡”，今天试一下“蒸制”方式。

步骤 2

同昨日步骤进行焯水。

步骤 3

焯水后洗净，约434g，加入去皮生姜13g。

步骤 4

为了相同条件下比较，今天也加入水660g。包上保鲜膜，隔水进蒸箱蒸制。

步骤 5

蒸制1小时后的图片。

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步骤 6

步骤 6

但是汤口味非常淡，时间不够，即时进蒸箱，再蒸制1小时。

步骤 7

蒸制2小时后，依然很淡（即时放入再蒸制1小时），但感官上鸡油已经开始出来了。

步骤 8

蒸制3小时后的图。蒸制是基本无水量挥发哒。容器很重要，换了个容器盛装瞬间档次高了很多，而且是要米白色底的，感官颜色加分，最后也加了1g盐，汤口味好一些，肉口感刚好（但也不建议移动）。

步骤 9

今日小结论~ 用120天鸡，还是小火慢慢煲制效果较好，今日出品与昨日半只煮制的浓郁度与鲜度还是差了一些。大概2.5-3星吧。 昨日整只鸡汤熬制浓郁度最棒！

菜谱创建时间：2019-08-02 18:49:29