油墩儿｜老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇

作者： 年幼无知张早早

“油墩儿”，又叫“油东东”、“油冬儿”等，是老底子杭州人记忆中的美食小吃，外地的朋友们通常叫它“萝卜丝饼”。 晚晚最近心心念念想吃这口好久了，可现在在杭州是真难买到。 小时候在杭州城的街头巷尾，总能见到几家老爷爷老奶奶支的小摊子。放学路上经过，闻到冬腌菜萝卜丝馅儿的香味都忍不住流口水。一准儿溜溜地跑回家跟老妈色香味俱全的一道描述，毕竟她也爱吃，所以每每就吃了我的套路，赏一块钱让我买两个。我自己那个一般在路上就会吃完。( ･᷄ὢ･᷅ ) 现在老城区都难见这样的摊子（就是有也难停车还排长队），更别提身处城西，实在是遍寻不见“油墩儿”。但思念的肠胃最是绕不开。所以晚晚就一心撺着想自己做，今天就带大家一起动手。附上详细步骤➕视频。 (´,,•∀•,,`)

用料

• 萝卜 半根
• 冬腌菜 2根
• 油 沒过工具表面的高度
• 盐 5g
• 鸡精 2勺
• 面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 饮用水 240ml

油墩儿｜老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法步骤

步骤 1

【准备萝卜1】白萝卜，掐头去尾，切一半，削皮。

步骤 2

【准备萝卜2】切成丝。请善用切丝工具´∀`，省时省力。

步骤 3

【准备萝卜3】放3g盐，抓一抓萝卜丝，加刚好沒过萝卜丝的水。 再加几滴香油。浸泡10分钟。

步骤 4

【准备萝卜丝4】浸泡萝卜丝的水，放到锅里，再加一些清水和相应的盐。煮开。萝卜丝汆下。

步骤 5

【准备冬腌菜】两根冬腌菜，只取叶子和小部分的杆子。

步骤 6

【混合馅料1】萝卜丝➕冬腌菜➕虾皮（虾皮不一定要放，但是晚晚觉得放了很香，推荐），拌匀，馅料里加3g鸡精。

步骤 7

【准备面糊1】称重200g面粉（高筋小麦粉）。每种面粉的吸水量差异很大，大家少量多次的加，体会自己加面粉需要的水量。晚晚往里面加了240ml左右的温水。

步骤 8

【准备面糊2】往里面打一个鸡蛋。想要颜色发白的话，把蛋黄去掉。留着蛋黄的话颜色会发黄。但是觉得很好吃，比较嫩。

步骤 9

【准备面糊3】最后大概搅拌成这个样子吧。就是比较顺滑，容易铺开的样子。

步骤 10

【混合馅料2】加2~3勺的混合好的面糊，到刚才混合好的馅料里。形成图片上面的样子。

步骤 11

【洗干净工具】做油墩子需要这个扁圆柱形状的做油墩儿的工具。一只大勺子（这个勺子是买不锈钢锅送的），用来勺面糊。

步骤 12

【起油锅】晚晚用了超级小的不锈钢锅子，省油一些。加油到锅里，差不多就是盖住油墩儿工具的高度。

步骤 13

【制作1】先把工具底部放到油里加热，然后勺薄薄的一层面糊到工具里。千万要薄一点。千万要薄一点。

步骤 14

【制作2】在中间放上馅料。这样可以让面糊顺着边边流下去封边。全程制作工具要浸在油里加热哦~

步骤 15

【制作3】最后盖上薄薄的一层面糊，然后整个油墩儿浸到油里。

步骤 16

【制作4】油沒过表面。表面熟了以后就把工具倒过来。让油墩儿整个在油里。（参照画面左下角这个）

步骤 17

【制作5】捞出来放在有漏孔的容器上沥干油，顺便稍稍冷却一下。不然太烫了不好入口。滤下来的油可以重复使用。

步骤 18

【来个全家福吧 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)】所有的料一共做出了5个油墩儿，还有两坨多出来的料混合出2个小团子，终于吃到了心心念念的老底子杭州小吃了。咬一口给你们看看٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و美滋滋。

油墩儿｜老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的小贴士

晚晚前面几个把表面做得太完美了，实际表面要糊得再薄一点，越薄越好，后来几个不断在改进。有点点咸菜和萝卜丝露出来的样子，更像记忆中的油墩儿。

菜谱创建时间：2019-08-02 17:08:48