黑麦贝果-小白进教你如何一次成功

作者： 肉肉肉肉阿球

这是我第三次做贝果，前两次的失败相信很多人和我一样1.表皮皱. 2.形状不好看，不鼓起来扁扁的. 3.不软韧，干巴巴硬邦邦的，经过两次失败的总结，这次一次成功，无一挫败~ ‼️总结几个问题点‼️ ⚫︎贝果含水低，揉至表面光滑，会累不能懒否则会皱，有揉面机最好啦~ ⚫︎整形快、准，慢了发酵过多贝果不扎实，松弛到位，长条状长度22cm，长了短了都不好看. ⚫︎发酵30分钟不要贪心发过头，煮糖水不要沸腾，注意观察锅中，微微小气泡立马转小火，小心操作，煮过糖水的面团会糊化，使贝果更加有嚼劲，口感软韧. ⚫︎进入预热好的烤箱直接烤，不要停留久，使面团回缩，每家烤箱温度不同，温度不高的可以上下火都200°，自行看着调节.

用料

• 盐 5克
• 细砂糖 3克
• 酵母 6克（我用的酵母3g➕面包改良剂3g）
• 黑麦粉 500克
• 水 1200克（900g用来煮糖水）
• 麦芽糖浆 30克

黑麦贝果-小白进教你如何一次成功的做法步骤

步骤 1

准备500g黑麦粉（可自行选择高筋粉、全麦粉或自行添加果干、坚果、黑芝麻粉、肉桂粉、可可粉、抹茶等，来改善口味与美观~）

步骤 2

黑麦粉➕盐➕酵母混合，水300g（看着加，面粉吸水性不同，不要过多！）

步骤 3

揉至有弹性，拉出薄膜即可，发酵30分钟.

步骤 4

均匀取量分割成6份，每份80g左右.

步骤 5

用擀面杖擀长，长度为22cm，面团如100g的长度可为22-25cm~

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步骤 6

步骤 6

从上往下卷起.

步骤 7

卷好后，封口处捏实~

步骤 8

两头一头封口，另外一头擀面杖擀长擀薄，卷起来后用没封口擀长的这一头包住另外一头.

步骤 9

接口捏合好.

步骤 10

盖上保鲜膜，发酵30分钟后煮糖水.

步骤 11

将面团放入煮好的糖水中，两面各30秒取出，放入烤盘~

步骤 12

可在表面撒点装饰，白芝麻/椰蓉/燕麦/黑芝麻/椰片、杏仁片等~

步骤 13

烤箱提前预热200°5分钟，200°上，180°下烤22分钟（烤箱不同，期间注意看上色）

步骤 14

直接吃或者做三明治/开放式都可以~常温储存3天，放冰箱可1周~

菜谱创建时间：2019-08-02 15:36:16