先把茄子洗净去皮切条，用盐腌制一会。生姜和大蒜切片备用，青红辣椒切条备用。
锅内放油，待油烧好当小勺郫县豆瓣酱和生姜，炒出红油，把茄条水分去掉放入锅内翻炒均匀，放大蒜和辣椒翻炒，如果口重就在放一点点盐继续翻炒，出锅在放点麻油提味即可。