豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐 无油

作者： 机器烧爱铜锣喵

我在全麦粉里面添加了粉的70%含量的北豆腐，感觉成品还可以的。面包属于那种比较有嚼劲，吃起来越嚼越香的口感。虽然豆腐含量很高，还添加了豆浆，但是豆味并不明显。配方中没有添加油，如果喜欢油润一些口感的，可以放20g无盐黄油。这款面包就是用烤盘来制作的，还挺适合没有吐司盒的亲们。烤制前我用剪刀在面团交错剪了花纹出来，烤完了还挺好看的。这款面包也适合素食者呀。 还是要再提醒一下，如果亲使用嫩豆腐来代替北豆腐，那么要减液体。如果用了水来替代豆浆，也要减少一些。用了其他品牌的豆浆，也要减少一些。总之控制水量是非常重要的，可以看情况的慢慢添加。 还是看看小贴士哈，有挺多注意事项的

用料

• 全麦粉 200g
• 北豆腐 140g
• 鲜酵母(或干酵母) 6g(或2g)
• 白砂糖(或红糖) 12g
• 盐 6g
• 豆浆（或水） 40g（或20g）
• 黑芝麻 10g
• 黑芝麻（表面装饰） 8g

豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐 无油的做法步骤

步骤 1

这次我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同，豆浆需要的分量也不同

步骤 2

配方中使用的是北豆腐，盒装的嫩豆腐也可以的，但是一定要注意少水、少水、少水！！！嫩豆腐含水量比较大 这个白玉黑豆浆还挺浓的，如果使用了其它品牌的豆浆，要预留一些，看揉面的情况添加

步骤 3

现在天气太热了，所以我把豆腐豆浆都冷冻了40分钟。春秋冬季可以不操作此步骤

步骤 4

除表面装饰的黑芝麻以外，所有材料放入面包桶中，预留一部分液体用于调节面团

步骤 5

揉成稍光滑的团即可，我用面包机揉了14分钟

步骤 6

面团是这样的状态，非常厚的膜，这种状态就可以了

步骤 7

面团揉圆

步骤 8

放入盆中，盖保鲜膜。在26度环境中，进行第一次发酵。我放在了开了空调得屋内

步骤 9

大约65分钟，发酵至1.5-2倍大

步骤 10

倒扣出面团

步骤 11

压扁面团排气，可以左右上下往中心来折叠面团，揉圆面团。然后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 12

松弛好之后开始塑形了。

步骤 13

面团擀开呈长方形

步骤 14

翻面，压扁底边

步骤 15

由上至下卷起，收紧收口。可以再收口处涂抹一点水，这样粘的更紧

步骤 16

在烤盘中平铺撒上表面装饰用的黑芝麻。面团表面喷水，然后放在上面滚几圈

步骤 17

这样塑形步骤就全部完成啦

步骤 18

放在35度得环境中二发。我就直接室温发酵了，我家厨房大概有30度。盖个保鲜膜哈

步骤 19

大约55分钟发酵至1.5倍大（我是在发酵45分钟的时候，开始预热烤箱的。200度上下火）

步骤 20

然后在面团上凹个造型吧。交错剪开。就是橘色线的剪法。或者按照亲喜欢的方式都可以的

步骤 21

表面喷凉水

步骤 22

放入预热好的烤箱中，上下火200度，烤20-25分钟即可

步骤 23

出炉后放晾网 凉透即可

步骤 24

切成厚片。室温可以保存3天，冷冻1周吧

豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐 无油的小贴士

1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同，豆浆需要的分量也不同 2.配方中使用的是北豆腐，盒装的嫩豆腐也可以的，但是一定要注意少水、少水、少水！！！嫩豆腐含水量比较大 3.豆浆也可以用水来代替，但是也请记得要少一些，因为豆浆比水要浓 4.现在天气太热了，所以我把豆腐豆浆都冷冻了40分钟。春秋冬季可以不操作此步骤 5.配方中盐的含量比一般的面包要高一些，因为这款面包就是咸口的。虽然也有糖，但是糖为了上色和帮助发酵，并不是为了提供甜味。

菜谱创建时间：2019-08-02 11:12:31