盘中放入适量淀粉，加入一个蛋清，一点点水，把淀粉调匀。 鲜牛肉切成大薄片，放进调匀的淀粉中，用手搅拌均匀，一定要让每一片肉都粘上淀粉，这样煮出来的肉片才会更嫩。
凤尾煮熟，放在最后盛水煮牛肉的盆中，备用。
热锅放油。我妈用的是我外婆家自己榨的菜籽油，很香。
热油依次加入豆瓣酱、蒜瓣、姜丝、泡生姜、泡辣椒炒香，加入适量水，烧开之后转小火，准备下肉片。
加入肉片，先不要搅拌，小火煮一会儿。不搅拌是怕把肉片上的淀粉搅掉了，煮出来就不嫩了。
小火煮五六分钟，转大火煮两三分钟，加适量盐，然后倒入刚才装凤尾的盆中。
分别放入蒜粒、花椒面、辣椒面。 然后锅中放适量油烧热，浇到肉上，然后享受滋啦滋啦的视听盛宴吧！
浇油可以稍多一些，油重一些好吃！ 最后再适当加一些香菜或者葱花，我喜欢吃香菜，我妈放了很多很多，成品不太好看，但超好吃！
1、调淀粉要调得稠一点，加蛋清也是为了让淀粉裹得更紧实更均匀； 2、牛肉不能煮太久，硬了就不好吃不嫩了。