巴沙鱼提前解冻，用料酒+清水泡10分钟以上去腥，捞出用厨房纸擦干水，抹上生抽酱油、孜然粉、五香粉、辣椒面，牙签扎孔帮助入味，马杀鸡2分钟后静置约半小时。
洗洗切切各种喜欢的素菜，提前5分钟预热烤箱，上下火220度预热。
烤盘锡纸包好，抹薄油，半只洋葱+几片姜铺底，鱼柳再上一层五香粉+孜然粉+辣椒面(以下这三样统称香料)均匀平铺，进烤箱。
上下火200度，20分钟。
鱼烤了10分钟之后，开始炒素菜。倒油，下豆瓣酱炒香，下姜蒜小米辣花椒粒，然后根据素菜的易熟程度依次下锅翻炒，开始调味，加盐、鸡精、香料、适量白糖，炒至断生。
鱼烤了20分钟后取出，把素菜铺在鱼上面，最上面再撒一层香料，送回烤箱，火力不变，继续烤10分钟。
出锅，撒香菜，开吃。
素菜按自己喜好决定，洋葱铺底防鱼烤糊。