夏天配饭酸汤肥牛

作者： 潼妈饭点

炎炎夏日，胃口总是不好，总想吃一点爽口开胃的东西，新学一道‘酸汤肥牛’得到家里人一致好评，中午一个菜就够了，因为孩子要吃，我没有做辣的，今天做的三四个人的量，这次是把汤底酱和肥牛放在一起做了，也可以把酸汤酱多做一些，放在冰箱冷藏，下次吃什么菜直接加入就好了（酸汤酱冰箱冷藏一个礼拜左右）如果喜欢吃辣的，可以自己准备辣椒🌶️

用料

• 一、酸汤酱用料
• 黄色柿子椒 70g
• 黄色小番茄 60g
• 老南瓜 40g
• 鱼露 15g
• 大蒜 10g
• 盐 2g
• 白胡椒粉 0.5g
• 酒酿 15g
• 白米醋 5g（喜欢酸可以加量）
• 猪油 10g
• 植物油 10g
• 二、酸汤肥牛用料
• 上面做好的酸汤酱 3勺（根据口味酌情添加）
• 肥牛 200g
• 金针菇 100g
• 粉丝 70g
• 花椒 20粒
• 生姜 5g
• 葱 适量

夏天配饭酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

先准备好做酸汤酱底的料

步骤 2

食材切开准备，南瓜去皮切一厘米的厚度，小番茄对半切，柿子椒切丝

步骤 3

小番茄切半（用黄色小番茄是因为它也具有一定的酸度还有番茄的香气）

步骤 4

柿子椒切丝（柿子椒要选用肉质饱满的，不要买干瘪的）

步骤 5

大蒜去皮，压成泥

步骤 6

压蒜的这个我是在宜家买的

步骤 7

准备好酱底所需的材料后，我们就要开火了，开中小火，把猪油和植物油都下锅，烧到五六成热（我的判断是把手贴近锅感觉到有热气即可）

步骤 8

待植物油和猪油烧到五六成热，把小番茄，柿子椒，南瓜都下锅翻炒

步骤 9

炒到微微出水我们就放入蒜泥，酒酿，胡椒粉和盐，翻炒一下

步骤 10

接着盖上锅盖，改小火，焖煮至南瓜变软

步骤 11

南瓜变软以后，我们再加入米醋，翻炒均匀

步骤 12

接着把翻炒好的食材全部打成泥（家里可以打泥的仪器都可以）

步骤 13

这样我们的酸汤酱底就做好了，多的可以放在密封罐里保存，放在冰箱冷藏，下次吃的时候把酱直接加入锅中就好了（冷藏保存一个礼拜左右）

步骤 14

接着我们就来准备酸汤肥牛的食材

步骤 15

粉丝放入热水泡软

步骤 16

在把粉丝放进沸水中汆烫1分钟（自己掌握火候，粉丝不一样，喜欢的软硬程度不一样，汆烫时间都会不一样）

步骤 17

金针菇下沸水汆烫至熟

步骤 18

把汆烫好的金针菇和粉丝铺在碗底

步骤 19

开锅加油烧热放姜片和胡椒

步骤 20

胡椒和姜片煸出香味即可

步骤 21

煸香以后加入450ml热水

步骤 22

接着加入我们刚刚做好的酸汤酱，我加了3勺，自己要尝一下盐味，不够咸再加盐

步骤 23

待水沸后我们加入肥牛，把肥牛煮熟即可

步骤 24

把煮好的肥牛和汤全部倒入刚刚铺好金针菇和粉丝的碗里，在加上小葱

步骤 25

牛肉的口感根据个人喜欢来煮

步骤 26

这个口味夏天配饭刚刚好！

菜谱创建时间：2019-08-01 20:20:31