全麦面包

作者： 菜菜头3217

用料

• 干性材料
• 全麦粉 60g
• 高筋面粉 90g
• 奶粉 10g
• 海盐 3g
• 酵母 1.5g
• 湿性材料
• 水/牛奶 90/100g
• 苹果醋/柠檬汁 5g
• 油 8g
• 蜂蜜 12g

全麦面包的做法步骤

步骤 1

1.混合面团 2.浸泡：盖保鲜膜静置30min 3.折叠拉伸：湿手折叠至表面光滑（如需果干、巧克力豆等可在此步加入） 4.发酵：室温一发90min至2倍大 5.排气后冷藏：时间随意 6.回温：至2倍大 7.排气后整形 8.二发：烤箱（约40min）或室温（约90min）发酵至2倍大 9.烘烤：180度烤30分钟

步骤 2

烫种配方

步骤 3

烫种步骤

步骤 4

直接法配方

步骤 5

汤种配方

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步骤 6

步骤 6

步骤

步骤 7

步骤

步骤 8

40%全麦配方

全麦面包的小贴士

1.想变换口味的抹茶粉、巧克力粉、咖啡粉、红茶沫等，控制在4g

菜谱创建时间：2019-08-01 18:48:58