咸味儿戚风？！下厨房第一发—芥末培根戚风蛋糕

作者： maggie瞳

自己在家捣鼓烘焙以来，唯独钟爱戚风蛋糕，一直做各种甜口蛋糕，第一次尝试小岛喜和老师的咸戚风，芥末的独特香气与口味，突出了培根的风味，偶尔嚼到肉粒儿，咸香的口感很惊喜～欢迎大家也来尝试一下。 新手的话还是要烤好基础戚风再来尝试变换花样～加了料的戚风通常不是很好掌握。 此配方的量为一个17厘米中空模具。 封面的照片，用的是书上的照片，不过看状态的话，我倒觉得我做的蛋糕切面比作者的细腻呢～小骄傲一下。

用料

• 蛋糕糊用料：
• 蛋黄 4个（80g）
• 细砂糖 10克
• 盐 3克（这次用的粉盐）
• 玉米油 50ml
• 水 50ml
• 低筋面粉 80克
• 颗粒芥末酱 2大茶匙
• 蛋白霜用料：
• 蛋清 4个（160g）
• 细砂糖 20克
• 培根 2片

咸味儿戚风？！下厨房第一发—芥末培根戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工具

步骤 2

称量好材料

步骤 3

先处理培根，煎熟培根片，切小丁，晾凉，撒一点儿低筋面粉（配方外的量）在培根上拌匀，这样做是为了培根在与面糊混合时可以分布的较均匀。

步骤 4

分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要保证无油无水。

步骤 5

蛋清分出来后，盖好盖子连盆放入冰箱冷冻层（没看错！是冷冻，10分钟-20分钟），使盆边出现一层薄冰。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄打散，加入蛋黄糊材料中的10g细砂糖和3g盐，搅拌至蛋黄略微发白。

步骤 7

蛋黄变得细腻并略微发白的状态。

步骤 8

加入整粒芥末酱两茶匙。

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

加入50ml玉米油，搅拌均匀。

步骤 11

加入50ml水，搅拌均匀。

步骤 12

面粉过第一次筛，通常我会筛到烘焙纸上。

步骤 13

面粉第二次过筛，直接晒入蛋黄糊内。

步骤 14

用蛋抽划N字拌匀，不要画圈，不规则搅拌，不会让面粉起筋。

步骤 15

搅拌好的蛋黄糊，成糊状，提起蛋黄糊可以流动。

步骤 16

开始制作蛋白霜，因为糖量较少，所以分两次加入，这个状态加第一次糖。

步骤 17

蛋白霜更细腻时加第二次，我换了手抽来打。

步骤 18

打好的蛋白霜，我这次打的有些硬了，比这个状态再软一些，我最近大概陷入一个什么局里了，制作蛋白霜的能力在退化～哭😢

步骤 19

用刮刀挖出3分之一的蛋白霜用蛋抽跟蛋黄糊混合均匀。

步骤 20

将混合好的蛋糕糊倒入蛋白霜的大部队里，继续用刮刀翻拌均匀。

步骤 21

翻拌好蛋糕糊后，倒入之前准备好的培根丁，大略拌一下。

步骤 22

倒入模具，按住烟囱部分，轻轻的震两下模，震破蛋糕糊里的气泡。入烤箱170度30分钟（根据各自的烤箱脾气来调整温度和时间）。

步骤 23

烤好后，倒扣一晚，第二天脱模。使用脱模刀会轻松些。

步骤 24

底部有小气泡没有处理掉，所以不太完美。天热不想凹造型，

步骤 25

因为第一次吃咸戚风，需要做心理建设，所以做好就放冰箱了，第二天一早才拿出来切了吃～没想到味道还很惊喜，口感也很松软～好吃！可以当早餐了！

步骤 26

END～

咸味儿戚风？！下厨房第一发—芥末培根戚风蛋糕的小贴士

注意事项都写在步骤里了～

菜谱创建时间：2019-08-01 15:04:45