大猪蹄子姜片桂皮八角香叶焯水撇沫，捡出姜和香料，另加姜片。小火慢炖，加黄豆鹰嘴豆香菇随意，炖出奶白的汤。
取出适量炖好的猪蹄，或者全部，随意。加干辣椒桂皮八角姜片红糖炒香，加胡萝卜断生，加酱油炒匀，加前面炖的猪蹄汤，不加水，大火待胡萝卜煮熟，此时可以拣出已经煮烂的干辣椒和八角桂皮，为了好看可以新添干辣椒，可适当加盐，大火收汁。半小时完成红烧。