土豆用这种大眼擦板擦粗丝。土豆丝用清水洗一两遍防止发黄,然后稍微沥干水分。然后,重点来了,土豆丝分次用厨房纸吸得没有明显的水,放在无水的大盆中。
分次加面粉用筷子搅拌,直到土豆丝每根都裹上面粉,盆中没有太多干粉。蒸屉放湿笼布,土豆丝松松地铺在笼布上,中心挖个孔透气。
蒸锅烧开水,中大火,把笼屉放置于蒸锅中,蒸10分钟左右。关火,迅速把笼布提出,土豆丝倒入盆中,用筷子拨拉散。
大火,锅中放油,下蛋液炒熟盛出,锅内再放油,小火,下不烂子,放适量盐,炒均匀。下黄瓜丝,鸡蛋,放生抽,葱花,炒匀,尝尝盐味合适即可。
补几张图。入手了一个拨烂子擦子。
拨烂子更好擦也更好看了。
裹了面粉的。
准备上锅蒸了。
土豆丝洗过之后要么把水稍微沥干,要么用厨房纸吸得没有明显的水,不然水分太多撒面粉会成坨。