米饭要蒸熟后马上倒出来，加入寿司醋搅拌（配方各不相同，家用可以加入苹果醋和一点点盐混合替代）。 不要用粘性大的五常米，建议用蒸后颗粒分明的秋田小町。
海苔整张对折一下，再用刀切两半。
准备好食材。半张海苔放在帘子下面的位置。
米饭抓如图大小的量（搅拌后晾凉）
放在海苔中下方的位置，开始用双手拇指推开，尽量去均匀。
米饭和海苔最上方，留出大约1.5公分距离，接着推均匀。（注意不要用力按，要轻柔的推，米饭才不会太死）
两条蟹柳放在米饭的中央位置。开始从下往上打卷。卷帘滚一下，大概是停在米饭最上端的位置（第一次卷不包括露出海苔的位置）。 接着修形，大拇指，食指，中指各负责一个平面，开回滑动修直平面。
接着向前两次滚动，修形，滚动，修形。
将寿司从卷帘中取出，放在案板上。用帘子盖住，再次修形。
是不是非常的端正呀！
两头会有多余的米饭，需要切掉。
切掉两头的部分，下刀要快，沾一下水也有帮助。 如果不是刺身刀，至少需要锋利，可以选择陶瓷刀。
将寿司卷切成6份，拿不准每个大小。可以先对切，再分别切3份。
摆到餐盘里，就可以开动啦！
小朋友黄瓜卷也是如此哦。 需要把黄瓜先破成4条，再打入卷内。
1. 大米不要选粘性大的，拌饭后仍然颗粒分明，可以用秋田小町。 2. 米饭放太多或太少，型都不好看，可以少量多次来铺，注意手法轻柔的推开。 3. 卷时的修形很重要哦。 4. 刀不锋利，很容易压扁寿司，另外手法，不要压着切，45度角向前推进去切。