虾仁洗净，开背，沥干水份备用。
黄瓜先整个斜刀切，再切成棱形。
姜切片，红辣椒斜刀切。将虾仁用少许盐，料酒，白胡椒粉抓匀，腌制10分钟左右。
净锅烧油，下入姜和红辣椒，翻炒。
倒入虾仁，大火快速翻炒。
翻炒至卷边，盛出。
净锅另烧油，炒黄瓜，加少许盐，翻炒1分钟左右。
倒入虾仁，加少许生抽，翻炒均匀，关火。
出锅装盘即可。
炒虾仁时火要旺，时间要短，否则虾仁会炒老，影响口感。