鸡爪剪去指甲，切成小块。放入开水中，焯烫1分钟捞出，清洗干净。
重新烧水，水开后放入姜片、料酒、鸡爪，小火煮十分钟。
鸡爪用水冲凉，再放入冰水中彻底冷却。切柠檬、香菜备用。
碗中放入柠檬、香菜、少许盐、一大勺糖、两勺酱油、四勺醋，搅拌均匀后放入冰透的鸡爪，带手套抓匀。
放入密封盒中，冰箱冷藏2-4小时即可食用。