凉拌牛肉

作者： 年年有大福喵

用料

• 牛腱子 1kg
• 醋 1勺
• 姜 5片
• 香菜 适量
• 盐 2勺
• 冰糖 5颗
• 生抽 5勺
• 大蒜 一头
• 老抽 3勺
• 葱 5根
• 花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、 适量
• 如果嫌麻烦，直接买个卤肉料包也行。 推荐王守义
• 料酒 适量
• 干辣椒 3、4个
• 白糖 半勺
• 蒸鱼豉油 3勺

凉拌牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子解冻，切开合适大小

步骤 2

锅放水、加入料酒，姜片、大蒜洗净不用去皮，可以划口，加入葱结。加入一点白醋（一点点）不放也行，冷水下锅，开火，撇出血沫。

步骤 3

撇出血沫

步骤 4

捞出晾凉

步骤 5

我为了快点在下面铺了一层冰袋。

步骤 6

去血沫后，倒掉，准备卤他！放进了冰箱一会，锅内烧水，加入生抽老抽，冰糖（这次冰糖我先炒成糖色了，嫌费劲直接放吧）配料全放（卤肉包一样）

步骤 7

大火20分钟，之后转小火20分钟左右去开一眼，毕竟每家火候不同，用筷子扎一下，看能不能扎透，稍微用力能扎透即可，不然肉没嚼劲了。能扎透关火，等自然冷却吧。

步骤 8

我大概放了一下午5个小时吧，然后捞出来，卤的老汤可以留着冷冻保存，不要可以扔了，牛肉放进冰箱冷藏，也可以冷冻保存，比较容易切。

步骤 9

到了拌牛肉步骤：1干辣椒切段、蒜切沫，2起锅烧油、油7成热关火，放入干辣椒和蒜末，煸炒后放凉备用，3牛腱子切片，甜椒切丝、洋葱切丝、香菜切段，4蒸鱼豉油、一点白糖、蚝油、搅拌，倒入刚才的辣椒和蒜末，5全放一起，盘他！6装盘，吃吧！

菜谱创建时间：2019-07-31 11:29:07