牛腱子解冻，切开合适大小
锅放水、加入料酒，姜片、大蒜洗净不用去皮，可以划口，加入葱结。加入一点白醋（一点点）不放也行，冷水下锅，开火，撇出血沫。
撇出血沫
捞出晾凉
我为了快点在下面铺了一层冰袋。
去血沫后，倒掉，准备卤他！放进了冰箱一会，锅内烧水，加入生抽老抽，冰糖（这次冰糖我先炒成糖色了，嫌费劲直接放吧）配料全放（卤肉包一样）
大火20分钟，之后转小火20分钟左右去开一眼，毕竟每家火候不同，用筷子扎一下，看能不能扎透，稍微用力能扎透即可，不然肉没嚼劲了。能扎透关火，等自然冷却吧。
我大概放了一下午5个小时吧，然后捞出来，卤的老汤可以留着冷冻保存，不要可以扔了，牛肉放进冰箱冷藏，也可以冷冻保存，比较容易切。
到了拌牛肉步骤：1干辣椒切段、蒜切沫，2起锅烧油、油7成热关火，放入干辣椒和蒜末，煸炒后放凉备用，3牛腱子切片，甜椒切丝、洋葱切丝、香菜切段，4蒸鱼豉油、一点白糖、蚝油、搅拌，倒入刚才的辣椒和蒜末，5全放一起，盘他！6装盘，吃吧！