自用菜谱麻油鸡

作者： 月光中枢

真的香

用料

• 新鲜三黄鸡 1只（2斤左右）
• 老姜 1大块（200克）
• 枸杞 15克
• 红枣 3颗
• 台湾红标米酒 2瓶（1200ml）
• 黑麻油 30ml
• 盐 3克（味道比较淡，喜欢味道稍微重一点就5克）

自用菜谱麻油鸡的做法步骤

步骤 1

先处理食材：三黄鸡一定要肥肥的！腹内的鸡油单独剪出来，切块。老姜一定要挑表面粗糙干皮，掰开看纤维比较粗的那种，约老越好，切成片。枸杞洗净之后用少量米酒泡着，只要一点点能刚没过枸杞即可

步骤 2

正式开始，鸡油洗净后放入开水锅焯水，捞出沥干后入热锅，开大火，使得油脂一点点溶出，煸至鸡油完全收缩即可捞出

步骤 3

老姜连皮逆纹切片，放入煎出的油中，煎至金黄酥香，此时姜片微微缩起，边缘微焦，然后洗净的鸡块用厨房纸吸干水分，鸡皮一面朝下放入锅中，待鸡皮煎至金黄则翻面，鸡肉持续煎至两面金黄，关火

步骤 4

准备砂锅，把鸡块和姜全部都倒进去（如果锅内鸡油还特别多的话记得滗出来），将两瓶米酒一起倒入锅中，沸腾后保持大火继续翻滚 10 分钟左右，让酒精完全挥发

步骤 5

加入 2/3 浸泡的枸杞以及洗净的红枣，盖上锅盖转小火煨煮约半小时（加入枸杞红枣一起煨煮，是为了圆滑米酒的苦涩味）

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步骤 6

步骤 6

最后加入黑麻油，盐以及剩下的 1/3 枸杞，搅拌均匀即可出锅

步骤 7

刚才煸至完全收缩的鸡油，用来煮面线特别香，最后煮个面线配麻油鸡吃

菜谱创建时间：2019-07-31 03:44:16