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紫薯吐司

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作者: music-9
这只是一个不成熟的记录贴,水量特别需要注意,根据面粉吸水性调整。没有把握的情况下,在最初混合面团的时候,最好预留20克水暂时不加入,根据情况调整水量。我用的是日清的山茶花面粉。干酵母按照鲜酵母用量的1/3来换算就可以。不过干酵母的加法是不同的,可以和粉类直接混合并搅拌均匀,也可以事先用少量水溶解。如果没有猪油,也可以用同等量的黄油替代。450克吐司盒,两条。

用料

紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料揉成较为光滑的面团,放入5℃的冰箱,冷藏发酵约17小时。

步骤 2

将主面团需要的高筋粉、紫薯粉、奶粉、糖,以及事先冷藏或冷冻成有点儿结冰的全蛋液和水混合,再加入剪成小块的中种面团混合(当然是需要完成了发酵的中种面团),低速搅拌至形成面团,再加入鲜酵母继续搅拌约一分钟完成材料的混合。中高速打面到面团光滑形成面筋。

步骤 3

加入盐、黄油、猪油低速混合完成后,中高速打面到扩展阶段。

步骤 4

打面完成后面温控制在26度以内,然后进行基础发酵,温度26℃,约30分钟,发酵看状态不看时间,时间只做参考。我一般是放入有盖子的塑料盒,喷一点喷雾在盒子内壁。有发酵箱是最好了,没有发酵箱,可以利用室温,温度低一点,发酵时间长一点而已。但是温度不能高于28度。因为发酵太快,对面包质感没好处。对于冷藏中种,可以发酵,也不可以不发酵,只静置二三十分钟,具体情况具体分析,在这里只做参考。

步骤 5

按照吐司的整形进行操作:1. 按照面团总重量均分成6份,滚圆放入有盖塑料盒松弛,20分钟后,把每一个小面团用手掌轻轻拍掉大气泡。

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步骤 6
步骤 6

2. 用擀面杖擀成这样。

步骤 7

3. 整理一下成这样。

步骤 8

4. 翻面,然后卷起来成这样。放入有盖子的塑料盒进行松弛,保持湿度,这一次松弛需要更加充分一点,时间大约二三十分钟。

步骤 9

5.然后取出来,用手掌拍一拍,如图中这样。

步骤 10

6. 用擀面杖擀成这样,需要注意的是从大约中间段开始,先从中间往上擀,再从中间往下擀。力度要均衡。周围的小气泡把它轻轻拍掉。

步骤 11

7. 翻面,自上而下卷起来,注意要平整。要松松的卷,不要卷得太紧。

步骤 12

8.大约卷成这样。

步骤 13

9. 放入土司盒

步骤 14

二次发酵35℃到8-9成满,盖上吐司盒的盖子。

步骤 15

将吐司盒放入提前预热到200度的烤箱,上火160度,下火200度,烘烤33-34分钟。用普通吐司盒可能烤出来颜色略浅,但是正好突出了可爱的颜色,用低糖吐司盒就可以染上一层烤色。

菜谱创建时间:2019-07-31 00:08:16
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