无油无糖全麦戚风蛋糕【糖尿病人可以食用的蛋糕】

作者： Bonnie食刻

无油无糖巧克力全麦戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/104040897/?group=share_title_a 无油无糖全麦酸奶戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/104060154/?group=share_title_a 最近一直在减肥，但是我很喜欢吃戚风蛋糕，根据自己之前的戚风配方研究出了一个无油无糖的全麦戚风蛋糕。这样吃了也没什么罪恶感。😛 这是一个8寸的戚风蛋糕 正常版的（有油有糖😬）戚风蛋糕在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103471568/?group=share_title_a 电饭煲版本：https://www.xiachufang.com/recipe/103990919/?group=share_title_a 面粉吸水不同，看情况适量增减

用料

• 鸡蛋（65g/每个） 5个
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 牛奶（我用的高钙低脂，也可用无脂牛奶） 100克
• 全麦面粉 95-105克
• 甜菊糖（甜味剂） 22g
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴
• 甜菊糖（甜味剂） 40g

无油无糖全麦戚风蛋糕【糖尿病人可以食用的蛋糕】的做法步骤

步骤 1

两个无水无油的盆子，蛋白盆一定要大一点。蛋白蛋黄分离，蛋白盖上保鲜膜放的冰箱冷冻！对！就是冷冻！！！

步骤 2

蛋黄糊里放入甜菊糖，牛奶，搅拌均匀，甜菊糖融化（如果是冰鸡蛋可以下面坐热水帮助甜菊糖融化，但是水不要超过40度，水可以多次更换，直至甜菊糖全部融化。）

步骤 3

倒入全麦面粉，我没过筛因为我的面粉不结块，如果你的面粉结块记得过筛一下。

步骤 4

如果用蛋抽搅拌就用“一”字方法或者“Z”字方法搅拌。如果用刮刀搅拌要上下翻拌。切记！不要画圈搅拌！

步骤 5

现在预热烤箱上下火10分钟。如果你的烘烤温度是120度那预热温度就是150度。预热温度要比烘烤温度高30度。（一定要根据自家烤箱调整哦，我家是30L小烤箱所以温度太高会凹底，大爆头）

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白，蛋白从冰箱拿出来放入柠檬汁，香草精打蛋器最大速度打到这个状态放入三分之一的甜菊糖。

步骤 7

打发至有纹路（如图）放入第二次的三分之一甜菊糖。继续打发。

步骤 8

最后一次放入甜菊糖是这个状态。蛋白拉起来成弯钩状态。

步骤 9

最后打发至硬性发泡，就是这个状态。拿起打蛋器蛋白呈小三角状态。这样蛋白就打发成功了。

步骤 10

三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。

步骤 11

搅拌均匀。如果用蛋抽搅拌就用“一”字方法或者“Z”字方法搅拌。如果用刮刀搅拌要上下翻拌。切记！不要画圈搅拌！

步骤 12

把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中。

步骤 13

同样方法翻拌均匀。如果用蛋抽搅拌就用“一”字方法或者“Z”字方法搅拌。如果用刮刀搅拌要上下翻拌。切记！不要画圈搅拌！

步骤 14

倒入模具中，轻轻震出大气泡。

步骤 15

蛋糕糊放入烤箱的中下层。开始烘烤。（我是30L小烤箱，温度120度-130度，烘烤40分钟。不过每个烤箱脾气都不一样。你们可以先烤20分钟，然后看状态。在鼓的很高之后会微微回落一点，这个时候就说明好了。或者实在不行快熟的时候拿根筷子🥢或签子 戳到底，拔出来如果是干净的就说明熟了。如果有粘粘的东西沾出来就还要再烤一会。（如果发现顶部上色较深一定要盖锡纸！！！）

步骤 16

熟了之后拿出来震几下排出热气，倒扣晾架上直至完全凉透。

步骤 17

然后就可以脱模了。沿着模具周边轻轻拍一圈，就可以轻松脱模了，还不会掉渣渣。底部要慢慢往里推，然后松手，一圈都这样，多来几圈就可以了。

步骤 18

组织还是不错滴～

菜谱创建时间：2019-07-30 22:39:59