6寸戚风蛋糕

作者： 夹心er饼干

戚风可以说是蛋糕界的龙头老大，简单中又有非常繁琐的细节，想要做好戚风，打发蛋白，烘烤温度都是关键，不论是做奶油蛋糕，还是空口吃都非常棒。我巨爱吃戚风蛋糕，做一个6寸，5分钟就可以消灭掉✌

用料

• 蛋黄部分
• 蛋黄 2个
• 牛奶 32克
• 植物油 22克
• 低筋面粉 50克
• 香草精 8滴
• 盐 一撮
• 蛋清部分
• 蛋清 3个
• 糖 35克
• 淀粉 6克
• 柠檬汁或白醋 6滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分离，注意是三个蛋白两个蛋黄。

步骤 2

将油和牛奶混合，我比较喜欢用后蛋法，蛋黄糊会更细腻

步骤 3

搅拌至融为一体

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

翻拌均匀，没有面粉疙瘩

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步骤 6

步骤 6

分次加入蛋黄

步骤 7

翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊后加入香草精和盐

步骤 8

蛋白中放入柠檬汁或白醋，放入冰箱冷藏，我一般是分离好蛋黄后将蛋白放入冰箱

步骤 9

将淀粉和糖混合均匀

步骤 10

蛋白用低速打发，第一次加糖在打发出有大泡泡时。

步骤 11

第二次加糖蛋白细腻没有小泡泡时

步骤 12

蛋白高速打发，第三次加糖在蛋白出现纹路，提起打蛋器可以出现鸡尾巴的形状

步骤 13

三次加完糖后，用低速打至纹路明显，提起打蛋器可以有一个小弯钩，倒扣盆子蛋白不会滴落。

步骤 14

将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，抄底往上翻，和炒菜相类似的动作

步骤 15

将拌好的蛋糊倒入蛋白中，抄底翻拌均匀

步骤 16

倒入模具，从30cm的高处倒入，为的是使气泡排出，倒好后，再次轻震模具排出气泡

步骤 17

放入预热好的烤箱，我一般是在打蛋白的时候预热，上下火150度大约烤50分钟，出炉后从高处往下摔，目的是为了排出热气，倒扣晾晾

步骤 18

这个是我做的戚风，高度6cm而且没有大气泡

步骤 19

色泽金黄，奶香味浓郁，啧嘛啧嘛，好次

6寸戚风蛋糕的小贴士

在翻拌蛋黄糊的时候不可以用力过大，时间过长面糊会起筋。 打发蛋白可以打发到干性发泡，有小尖角，但是戚风会开裂，我比较喜欢打到湿性发泡。 烤箱温度不能过高也不能过低150度烤50分钟，具体看自己家烤箱的脾气。 鉴别生熟，表面金黄，拍两下后没有沙沙声，拿竹签扎不会有蛋糕屑 在烤制20分钟左右的时候一定不要开烤箱门，否则蛋糕会塌陷，无法弥补!!! 蛋糕塌陷也可能是没熟，或者热的时候就脱模，一定要有耐心呀!!

菜谱创建时间：2019-07-30 21:05:37