酥皮菠萝包（手揉）

作者： 99小栗子

吃菠萝包最爱吃上面那层酥皮了 很多菠萝包酥皮中都是使用黄油 我也有尝试过但感觉起酥效果没有猪油好。经过两次试验修改过的菠萝包配方，酥皮酥脆程度以及面包松软度甜度都达到了理想状态，刚出炉就吃了两个啦😄

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 盐 少许
• 酵母 3克（一茶匙）
• 鸡蛋 1个（45克左右）
• 温水 90克
• 黄油 25克
• 酥皮材料：
• 猪油 50克
• 糖粉 40克
• 蛋液 15克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 90克

酥皮菠萝包（手揉）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉+细砂糖+奶粉+酵母+盐混合均匀

步骤 2

打入一只鸡蛋

步骤 3

加入温水

步骤 4

搅拌成面絮状动手揉面

步骤 5

揉成一个略光滑的面团后加入黄油（我大概揉了10分钟）

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步骤 6

步骤 6

加入黄油后继续揉 揉至完全扩展状态 就是可以拉出薄膜的 这里我没拍照（我大概揉了20分钟）

步骤 7

揉好面团盖上保鲜膜开始发酵 发酵至两倍大 发酵的时候可以开始做酥皮了

步骤 8

猪油加上糖粉搅拌均匀

步骤 9

搅拌好后分三次加入蛋液 每一次加入蛋液要搅拌均匀才能再次加入

步骤 10

再加入奶粉搅拌均匀

步骤 11

先加入一半的低筋面粉用按压的手法，不要搅拌或者用手揉！！以防面粉起筋按压

步骤 12

逐渐成型加入剩下面粉

步骤 13

分成9个（天气比较热 放冷冻几分钟方便后面制作）

步骤 14

广东夏天的温度发酵用了50分钟 手指沾面粉在面团上戳个洞 洞口不回缩就发酵好了

步骤 15

轻轻按扁排气

步骤 16

分成9个小面团 盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 17

松弛好的面团揉圆放烤盘开始二次发酵 烤箱开发酵功能 如果没有就在烤箱内放碗热水（如果面团还是有点粘手操作时可加少许面粉。不要加多了影响口感！）

步骤 18

取一块保鲜膜 将酥皮放入保鲜膜中擀圆

步骤 19

面团发酵至两倍大将擀好的酥皮盖上 用牙签轻划出菠萝纹路 不要划破！

步骤 20

烤箱预热 涂上蛋液放入烤箱190℃17分钟（根据自家烤箱情况定时间哦）

步骤 21

叮~菠萝包出炉啦

步骤 22

可好看啦！！！快去动手做菠萝包叭

酥皮菠萝包（手揉）的小贴士

①酥皮夏天温度太热才放进冰箱冷冻几分钟的为的是更好操作 但是不要冻太久 冻太久酥皮一擀就碎了 ②划菠萝纹路时不要划破 划破了烤的时候酥皮就开裂烤出来不好看呢

菜谱创建时间：2019-07-30 19:29:11