碎饼干奶油小泡芙

作者： cotta官方

喜欢吃香浓奶油馅的小可爱们！ 这款泡芙你们值得一试~♡ 使用大量清新香浓的淡奶油 制作的香缇奶油， 挤入酥脆的饼干泡芙圈~ 热量和快乐一起让人满足的转圈圈！ （材料分量可制作直径8cm的泡芙6个） P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• #卡仕达奶油酱
• 牛奶 300g
• 蛋黄 60g
• 细砂糖a 60g
• 玉米粉 25g
• 香草荚酱 1茶匙
• 淡奶油 150g
• 细砂糖b 10g
• #饼干面团
• 无盐黄油 35g
• 糖粉 30g
• 低筋面粉 30g
• 杏仁粉 30g
• #泡芙面糊
• 水 70g
• 牛奶 70g
• 无盐黄油 65g
• 盐 1.5g
• 细砂糖 3g
• 低筋面粉 85g
• 全蛋 120g
• 杏仁片 适量
• 糖粉 适量
• #装饰
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 24g

碎饼干奶油小泡芙的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 · 饼干面团用的黄油切成1cm左右块状 · 其他饼干面团用的材料放入冰箱冷藏备用 · 泡芙面糊用的低筋面粉过筛备用

步骤 2

【制作卡仕达奶油酱】 在锅里放入牛奶，及从细砂糖a的份量里，舀出1茶匙加入牛奶，煮至沸腾前的状态

步骤 3

在打蛋盆里放入蛋黄、剩下的细砂糖a和玉米粉，用打蛋器搅拌均匀

步骤 4

倒入煮好的牛奶并搅拌均匀

步骤 5

混合均匀后用筛子过滤进锅锅中

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步骤 6

步骤 6

一边开火加热，一边用打蛋器搅拌，加热至80℃后，小火再持续加热搅拌2分钟后熄火

步骤 7

用保鲜膜包裹, 上下夹冰袋急速冷却，完全冷却后放入冰箱冷藏保存

步骤 8

在淡奶油里加入细砂糖b，用打蛋器打发至7分

步骤 9

把冷藏好的蛋糊从冰箱取出后搅拌柔软

步骤 10

分2次加入淡奶油并用刮刀搅拌均匀

步骤 11

制作成软滑的卡仕达奶油酱

步骤 12

【制作饼干面团】 把饼干面团用的材料放入打蛋盆中, 把黄油揉压成碎砂状，用手揉合成面团

步骤 13

用保鲜膜包裹后，搓成直径3cm、长12cm棒状后放进冰箱冷藏30分钟 (在这期间制作泡芙面糊)

步骤 14

冷藏好后切成2mm厚，约36块

步骤 15

【制作泡芙面糊】 在锅子里放入水、牛奶、细砂糖、盐、黄油，一边开中火加热，一边搅拌至沸腾

步骤 16

沸腾后加入已过筛的低筋面粉

步骤 17

搅拌至没有粉粒状后，把面糊加热至80~85℃

步骤 18

然后放入打蛋盆中，搅拌降温至65℃左右

步骤 19

分2~3次加入蛋液并快速搅拌均匀

步骤 20

搅拌至图中的软硬度即可

步骤 21

在烤盘上放上烘烤垫（没有的话可以使用烘焙纸）用直径1.5cm的星形挤花嘴, 在上面挤出直径7cm的圆圈，在烘烤垫下放上画好的7cm圆形会更方便

步骤 22

在上面放上6块切好的饼干面团, 在上面喷撒水雾后分散的贴上适量杏仁片，最后撒上糖粉，放入已预热至210℃的烤箱中, 用170℃烘烤35分钟，然后, 把烤盘前后转换, 再烘烤10分钟

步骤 23

烘烤好的样子如图

步骤 24

把剩余的泡芙面糊放入小裱花袋袋里, 挤出小花的形状后用160℃烘烤5分钟左右

步骤 25

把烘烤好的泡芙横切成一半, 挤入卡士达奶油酱

步骤 26

装饰用的淡奶油与细砂糖混合打发至8分

步骤 27

把奶油挤在卡仕达酱上

步骤 28

盖上泡芙的上层部分

步骤 29

把剩下的装饰用奶油挤在中心处，再放上烤好的小花做装饰

步骤 30

可爱的碎饼干奶油小泡芙就完成啦！

菜谱创建时间：2019-07-30 16:29:15