日式陈皮红豆包

作者： danyanshuliu

用料

• 波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 奶粉 12克
• 盐 2克
• 酵母 1.5克
• 糖 15克
• 黄油 15克
• 牛奶 115克
• 陈皮红豆馅 315克

日式陈皮红豆包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上制作波兰种：50克水中加入1克干酵母，静置10分钟后搅拌，倒入50克面粉中搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。 波兰种发酵至2倍大，呈蜂窝状。 同时把一袋500克红豆洗净加水浸泡，红豆馅一次多做一些，冷冻保存。

步骤 2

制作陈皮红豆馅：适量陈皮泡软，刮去白瓤。把泡好的红豆先焯水，然后锅中重新加适量水烧开，下红豆煮开后撇去白色浮沫，加入陈皮，小火煮至红豆变软开始出沙，加入适量红糖拌匀。借助漏勺和饭勺舀出红豆水(冷藏饮用很好喝），盖上锅盖焖一会儿，水份差不多没了，关火再焖一会儿。晾凉，挑出陈皮。取315克，分成9份，每份35克。

步骤 3

盐和黄油外其它材料，及撕成小块的波兰种放入厨师机搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置10分钟，揉至发展阶段，加入盐和黄油，揉至完全阶段。盖保鲜膜静置发酵。夏天冰箱冷藏发酵。

步骤 4

一发完成后，排气，等分九份，团圆，盖保鲜膜静置10一15分钟。

步骤 5

取面团擀圆，包入馅料，收口朝下。全部包完，放入烤盘，摆放像九宫格。放入烤箱，二次发酵。

步骤 6

二发将近完成，拿出烤盘，预热烤箱190度。 装饰芝麻：用擀面杖端头蘸水再蘸满芝麻轻轻压在面包中心。盖上1张大小合适的烘焙纸，再放上三能金盘轻轻往下压一下，把面包压扁平一些，然后一起送入预热好的烤箱。中层180度22分钟。

步骤 7

出炉，晾凉。吃不完的及时冷冻保存。

菜谱创建时间：2019-07-30 15:57:04