“招魂”素鸡豆干卤排骨

作者： 阿瑰小姐

自打“销魂”卤鸡爪大受厨友们的喜爱后，对于我自己的“卤菜”魂系列，自信心爆棚，哈哈哈😄！再次感谢大家的喜爱和收藏！！另一道拿手的“素鸡豆干卤排骨”随即也分享给大家！值得提醒：排骨真心是“配角”，别怀疑🤨，素鸡、豆干才是“主角”嗷！卤煮后吸饱了卤汁，变得Q弹又嫩爽，一口气可以消灭好多，绝对不夸张，招魂”却是带皮大蒜嗷，轻轻一咬，用力吸上一口，灵魂在摇摆吖，超满足！！朋友们跟着我的菜谱做一回，吃了就能明白其中的滋味了……

用料

• 排骨 400克
• 素鸡 2个
• 五香豆干 3块
• 带皮大蒜 10+瓣
• 姜 片
• 干辣椒 个
• 黄酒 适量+
• 红烧汁 2勺
• 生抽 5勺
• 蚝油 3勺
• 糖 1勺

“招魂”素鸡豆干卤排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净备用。建议肥瘦均匀，不要太瘦的肉，还是需要有油香的卤味才好吃哦！

步骤 2

排骨冷水下锅，加入少许黄酒，焯烫一下，约3-5分钟去血水和杂质。

步骤 3

出锅放入清水中二次清洗干净备用。

步骤 4

备菜：“祖名”的五香豆干/素鸡，带皮大蒜一定一定多放，姜块，辣椒。

步骤 5

小素鸡切“厚片”因为要长时间卤煮，厚一点才不会碎。放入平底锅中煎至两面金黄即可。

步骤 6

煎到两面金黄色如图中这样表层微微起泡。

步骤 7

放入清水中浸泡一会儿捞出沥干水分备用。

步骤 8

锅里倒入少许油，爆香姜块和带皮大蒜。

步骤 9

加入排骨和辣椒翻炒均匀微微有焦色。

步骤 10

加入生抽、红烧汁、蚝油翻炒均匀，炒出酱香味。

步骤 11

放入五香豆干和素鸡。

步骤 12

均匀翻炒上色后加入糖，倒入适量+的黄酒焖煮1分钟。让材料充分吸收。

步骤 13

重点提醒：倒入适量+的“开水”。卤煮菜，汤宜多不易少！！

步骤 14

大火烧开后转小火慢慢卤煮。我自己这一锅份量约40分钟吧！

步骤 15

素鸡和豆干必须煮“发”（充分吸饱了卤汁，才算完美）。卤煮菜不必将汤汁完全收干，剩下的这个汤用来拌面，只要加点小葱、虾皮、榨菜和香油就无敌赞了！我就经常这么干，哈哈哈😄！

步骤 16

晚上来上一碗“卤汁榨菜虾皮葱拌面”，完美！

“招魂”素鸡豆干卤排骨的小贴士

1、排骨适当带肥才会有油香；2、素鸡需要两面都煎到金黄表层起泡后放入清水中浸泡一会儿；3、必须加入“开水”豆制品的卤味超级易吸汤汁的；4、卤煮的汤适当保留建议拌面嗷！5、卤煮菜要慢慢入味，酱汁都是有咸味的，所以不需要放盐，会咸口。

菜谱创建时间：2019-07-30 13:09:14