咸蛋黄🍳“绿豆酥饼”

作者： Sammi米

或许，你吃过很多绿豆饼…… 但是，你吃过咸蛋黄味的绿豆酥饼吗？ 口味独特！咸甜适中、皮薄馅多！ 😍 再配上一杯热茶☕ 感觉非常惬意呢 😜

用料

• 【油酥】
• 低筋面粉 120克
• 黄油 60克
• 【油皮】
• 中筋面粉 155克
• 黄油 55克
• 白糖粉 30克
• 清水 55克
• 【馅料】
• 脱皮绿豆 250克
• 咸蛋黄 3个
• 白砂糖 40克
• 熟玉米油（或黄油） 30克
• 黑芝麻（装饰用） 适量

咸蛋黄🍳“绿豆酥饼”的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆加清水放冰箱冷藏浸泡一晚。 时间不够充足的，当天浸泡至少六个小时

步骤 2

这是泡好的脱皮绿豆。

步骤 3

蒸锅里放蒸架，上面铺湿棉布，倒入泡好的绿豆，先大火烧开，后改中小火蒸熟。

步骤 4

这是蒸熟的绿豆，用手一捻就棉了。 如果捻不碎，还带点硬硬的感觉就是还没有完全熟，需要再继续蒸一会。

步骤 5

趁蒸绿豆的时间，先来处理一下咸蛋黄。 咸鸭蛋剥壳去掉蛋黄表层的白膜，咸蛋黄我是直接买新鲜腌制的那种，口感比较好吃，买不到的就某宝买密封的那种吧。

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步骤 6

步骤 6

去掉白膜的咸蛋黄入烤箱180度°烤10分钟 直接上锅蒸熟也是可以的。 ❣️咸蛋黄比较腥的，烤之前可以喷点白酒去腥，我买的咸鸭蛋去掉白膜后不觉得腥，所以我没有喷白酒直接入烤箱烤。

步骤 7

盆里倒入蒸好的绿豆和烤好的咸蛋黄， 再加入40克白砂糖、30克熟油，趁热搅拌均匀后用勺背稍微压碎。 ❣️熟玉米油是指，提前用小锅加热后放凉的油，也可以用加热过的液体黄油代替。

步骤 8

搅拌压均匀的绿豆咸蛋黄馅料用料理机打成泥。 ❣️我用的是绞肉料理机，不需要加水直接把馅料打成泥即可，没有料理机的也可以把咸蛋黄和绿豆直接用筛子过筛细腻。

步骤 9

打成泥的馅料分为16份，然后用手搓圆 盖住保鲜膜以免风干，放置一旁备用。 ❣️馅料分为16份，一个大概有35克。

步骤 10

把油酥中的材料倒入盆里，带上手套用手抓均匀，揉至无干粉、光滑状态的面团，用保鲜膜或者保鲜袋密封装好，放置温暖湿润处静置松弛醒发30分钟。

步骤 11

把油皮中的所有材料倒入盆里，用手或者刮刀搅拌成絮状，接着用手揉均匀成光滑的面团，用保鲜袋或者保鲜膜装好，放置温暖湿润处松弛醒发30分钟。

步骤 12

松弛醒发好的油皮和油酥面团。

步骤 13

油酥和油皮面团各分为16份，搓圆。 盖住保鲜膜，备用。

步骤 14

取一份油皮面团，用手压扁，放入一个油酥，包裹起来，然后捏紧收口。

步骤 15

取一个包好的面团，收口朝上，用手轻轻压扁，用擀面杖朝上朝下各一下，不要来回擀，擀开成椭圆形。

步骤 16

卷起，放一旁松弛备用。

步骤 17

依次做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 18

把松弛好的面团接口向上，压扁，不要来回擀，朝上朝下各一次，再次擀开成长椭圆形后卷起，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。

步骤 19

取一个松弛好的面团，两边向内对折压扁

步骤 20

收口朝上，用擀面杖擀成中间厚外围稍薄一点的圆面皮。

步骤 21

包入内馅，用虎口慢慢往上推，捏紧收口

步骤 22

用手轻轻压扁成饼状。 ❣️此时步骤可以先预热烤箱。 酥饼我是分两成盘烤的，还没有烤的酥饼记得要盖好保鲜膜，以免风干。

步骤 23

摆入烤盘，用根牙签将每个饼皮表层都稍微戳几个小孔，然后撒上适量黑芝麻点缀。 ❣️不要问我为什么饼皮都要戳孔，不戳孔，烤的过程中你就知道有多膨胀了😂

步骤 24

放入预热好的烤箱，180度°烤25-30分钟。 ❣️烤的过程注意观察，饼皮微金黄烤上色就差不多了。

步骤 25

成品1、新鲜出炉的咸蛋黄绿豆酥饼😍

步骤 26

成品2、 皮薄、馅多！大口吃饼啦！ 😝

步骤 27

成品3、松、香、酥、软、掉渣渣 😍

咸蛋黄🍳“绿豆酥饼”的小贴士

1、制作过程中一定要记得做完就盖上保鲜膜，保持面团的湿度。 2、每次擀卷的时候，不能来回擀，容易混酥，要从中间开始，朝上朝下各擀一次。 3、油皮的前期醒发松弛很重要，面团比较有伸展性 4、烘烤时间仅供参考！请按自己烤箱温度脾气来 5、没有料理机的，绿豆咸蛋黄也可以直接过筛 6、欢迎添加Sammi的微信号，一起探讨交流烘焙心得sammy605660081

菜谱创建时间：2019-07-29 21:49:08