曲奇，曲奇花酥掉渣简单不塌（更新）

作者： 森白手作

微信号scsz1991 网红曲奇立体造型，及烤制后的酥香，吸引着每一个烘焙爱好者，今天提供一个自己用过好用的配方，希望能帮曲奇爱好者完成一个小的曲奇里程碑的打卡。 家用 用打蛋器推荐用一半的量来制作。 8.13更新配方，软硬程度更好挤已亲测！ 如现有程度已完成的，可以试试黄油量加到300克 会带来更佳强烈的酥松度，只是对外形会形成一定的塌腰。 1.19最后三图更新微波炉软化黄油方法状态 软化很重要！！！！挤不动的童鞋，软化一定没到位，要用布袋或硅胶袋！！如果成品面团出来挤不动，可以用热毛巾包裹面缸或者火枪维圈加热 打软面团 更新挤花，软硬程度小视频 微信号scsz1991

用料

• 低筋面粉（国产粉） 360克
• 糖粉（太古） 80克
• 盐 2克
• 黄油（安佳） 280克
• 玉米淀粉（木薯粉） 20克
• 奶粉 10克
• 蛋清 15克

曲奇，曲奇花酥掉渣简单不塌（更新）的做法步骤

步骤 1

走波密齿的半成品

步骤 2

室温软化后的黄油 低筋粉玉米粉过筛装一起 糖粉单独装

步骤 3

快速打发黄油

步骤 4

软化发白后加入糖粉

步骤 5

打发融化在一起

步骤 6

翻底后加入用蛋清融化的盐继续快速打发

步骤 7

搅匀换扇形头，

步骤 8

加入粉类，先慢速后快速搅拌

步骤 9

无粉白颗粒即可

步骤 10

翻办一下就行，待挤

步骤 11

手持家用打蛋器操作图

步骤 12

打发黄油

步骤 13

打发软化黄油

步骤 14

加糖粉

步骤 15

打发均匀后，刮边

步骤 16

加入融化盐的蛋清继续打发十几秒

步骤 17

收匀准备倒入低粉

步骤 18

用手压拌即可

步骤 19

达到自己能挤的软硬程度就行

步骤 20

后三指和掌心发力

步骤 21

140℃进烤炉40分钟

步骤 22

成品图简拍，成功后记得交左右收藏关注一波，是我更新的动力

步骤 23

左边是搅拌时间短的颜色，冬季可以多搅拌，右边颜色发白，挤出的花边也更薄，更省力。

步骤 24

冬季黄油提前微波炉软化，十几秒十几秒的加热，解冻和低火模式

步骤 25

解冻软后低火来完成最后程度

步骤 26

最终软化好的，冰淇淋雪糕状，拌匀开始操作

步骤 27

不好挤的同鞋，请认真看配方步骤细节，黄油软化程度！！！！

步骤 28

左边曲奇中号8齿 买不到就买右边sn7093 花嘴口更宽 出来的边厚一些

曲奇，曲奇花酥掉渣简单不塌（更新）的小贴士

珍妮曲奇，上网买花嘴，特定的嘴才能挤出薄花边

菜谱创建时间：2019-07-29 21:35:48