提前一晚制作液种：酵母与高粉混合加水搅拌成团，冷藏发酵13小时；第二日取出，明显膨大有丰富气孔，内部筋网密布
液种与除黄油、盐外主材混合入缸，4分低速7分中速后加入软化黄油和盐，继续中高速10分钟左右，出膜如图
覆润布直接室温一发60分钟，胀发良好，排气称重583克，分250/40克面团各两份，覆膜松弛15分钟
松弛结束，大面团擀成牛舌状翻面压薄底边，整形成橄榄形，小面团擀成薄面皮，橄榄面团光滑面刷玉米油，沾适量御米，收口朝上放在薄面皮上，拎起两侧面皮包裹大面团
捏紧收口，收口向下摆放于烤盘，二发45分钟。二发期间随手剪个纸模，面包结束二发表面刷清水，摆放纸模筛高粉，刀片割包
看两个手术图了解一下婶割包时幻想自己是外科医生的原因
表面喷热水雾，入预热烤箱中下层，上火210下火190，4分钟左右；转上下火180度25分钟
先来个侧颜杀，膨发得异常饱满
各个角度展示一下，面包体积很大，一只手还有点握不住。外皮烘烤后蒲脆，有镂空效果，纯朴麦香扑鼻
脆生生一捏就碎的外皮，都是组成这款全麦开口软欧的魅力所在
弹力十足，饱满丰盈的面包体
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1. 配方中冰水为控制面温所用，如是冬天制作根据室温可能需调整成常温或温水； 2. 揉面写到的时间都是除去刮盆、整理的净揉面时间，注意控制时间以观察状态为判断标准，时间只是参考； 3. 加入全麦粉的面团出膜时间和质量会受一定影响，不可长时间和大力度揉面；常规全麦面包加入全麦粉比例不建议超过30%，市售全麦面包真正加入合规全麦粉的少，很多是通过加焦糖浆、色素或可可粉调色做出来的全麦色； 4. 文中面团全麦比例不高，制作过程中可见明显全麦麦麸，成品要细看才有。所以那种号称全麦均匀淡咖色组织的面包就要留意了；马佐现在已经有面包售卖，具体可加婶微信了解哦~ 5. 割包时注意下手力度，以割开包裹面皮即可，两头注意割够尺度，以给面团膨胀空间和施展舞台