马卡龙（简易家庭版）

作者： 微笑的碎碎

用料

• 杏仁粉
• 糖分
• 等

马卡龙（简易家庭版）的做法步骤

步骤 1

🌹饼身： 1.杏仁粉100克➕糖粉100克过筛混合。 2.老蛋白（提前两天打出放冰箱）35克➕色粉一丢丢（色膏也行，但不能用液体），压拌混合。

步骤 2

3.将以上1.2切拌，翻拌混合后，保鲜膜覆盖备用。

步骤 3

4.细砂糖100克➕水25克，煮至118度（糖水最佳状态）。

步骤 4

5.煮细砂糖的时候，打发蛋白，老蛋白38克➕蛋白粉2克打蛋器中速打至5成（乳白色）

步骤 5

6.将4糖水沿着盆壁缓缓冲入5蛋白，边冲边高速打发。上下抽动，打到到蛋白霜温度降至40度（下图）。

步骤 6

补图：蛋白霜降温

步骤 7

7.将6分三次加入3，切拌，翻拌，至面糊落下纹路不马上消失。 上图第一次。

步骤 8

上图第二次

步骤 9

上图第三次

步骤 10

面糊成果

步骤 11

8.面糊装入裱花袋，剪中等大口（圆口），挤盘（马卡龙硅胶垫或纸垫，纸垫的话要上铺油纸），挤的时候注意垂直，一定高度，不压洞。停挤后注意快速收口。

步骤 12

9.盘底拍打，排气，小气泡用牙签刺破。小尖角可用手指蘸水轻轻抚平。 10.放置晾皮，表面不粘手，有成壳的感觉。（大约40分钟，天气不同，时间不定）

步骤 13

11.晾皮后入烤箱，上下火160度，约10分钟。

步骤 14

❕晾皮的过程可以去做馅。 🌺蛋黄奶油馅（基础馅） 1.蛋黄15克➕全蛋17.5克（常温蛋），打蛋器高速打至发白。 2.细砂糖50克➕水16.5克煮至118度。 3.蛋糊边高速打边缓慢冲入糖水，上下抽打至40度以下。 4.打蛋器转1档加入软化的黄油100克（总统牌，奶比较香）。 5.装入裱花袋，冷冻备用。

步骤 15

🌺咖啡夹心馅 取适量蛋黄奶油馅加入适量咖啡浓缩液（看颜色）。如果用咖啡粉，热水冲泡后，要放凉再加入蛋黄奶油馅中。

步骤 16

🌺草莓蓝莓果酱夹心 1.蓝莓果茸75克➕草莓果茸25克➕葡萄糖浆10克，锅中煮开。 2.细砂糖110克➕苹果胶（镜面果胶，粉状）2.6克，倒入煮开的1中，继续煮化。 3.柠檬汁2.6克➕水2.6克，倒入2中，继续煮至104度离火，隔冰水降温至40度左右。 4.草莓酒或朗姆酒2.6克（可以不加）加入3中，混合后，倒入裱花袋，冷冻备用。

步骤 17

饼身～饼馅～饼身，完工，冷藏。

步骤 18

材料1

步骤 19

材料2

步骤 20

材料3

菜谱创建时间：2019-07-29 17:32:07