酸汤猪蹄

作者： 阿花食集

酸汤猪蹄是看着《食器最高》河马先生笔下写的家乡味道做出来的，同样有着重口味，喜欢吃酸辣的陕西人，对这道菜是完全抵抗不了的。 红酸汤包裹着软软糯糯的猪蹄，酸香不停的刺激着味蕾，加上土豆、青笋、豆芽的铺垫，一看到就让人直咽口水，在这炎热的天气里终于有这么一道菜让人胃口大开。 配合酸汤猪蹄一起吃的还有一个虽然不起眼，但却决定了这道菜灵魂的秘密武器：蘸水。 蘸水是贵州人吃饭的习惯，尤其是在遵义，家家户户的餐桌上都会有一碗自家味道的辣椒蘸水，每顿饭都离不开它，其实这个蘸水也就是辣椒水，配合酸爽的猪蹄，真是绝配。 酸汤菜最基本的当然是酸汤打底，想要做出正宗红酸汤可不是一件简单的事情，但是想吃这个味道可以直接买到现成袋装的红酸汤，就特别的省事省时了。 这道菜的精髓除了红酸汤外，还不得不提到蘸水的秘密武器：木姜籽，吃酸汤搭配的辣椒蘸水里，一定离不开的调味料就是木姜籽，这让贵州酸汤吃出了不一样的东南亚味道。

用料

• 猪蹄 1只
• 姜 10片
• 小葱 一小把
• 大蒜 2颗
• 花椒 3g
• 土豆 一个
• 青笋 一个
• 黄豆芽 二两
• 金针菇 二两
• 贵州糊辣椒 一碗
• 料酒 若干
• 贵州红酸汤 100g
• 木姜籽油 一瓶
• 盐 少许

酸汤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗干净冷水下锅放姜片

步骤 2

三勺料酒

步骤 3

大火煮开，撇去浮沫

步骤 4

煮两分钟捞出，冲洗干净，放入高压锅内，再放入姜片、葱结

步骤 5

三勺料酒

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步骤 6

步骤 6

加适当的水（水淹没了猪蹄就可以）

步骤 7

盖上锅盖，高压锅上汽后，转小火炖一个小时

步骤 8

准备配菜，土豆切片、青笋切片、黄豆芽、金针菇

步骤 9

蔬菜过水煮熟，放一旁备用

步骤 10

准备蘸水 我这里做的蘸水是用贵州的糊辣椒，里面加了葱姜蒜，还有一点盐调和的，非常的简单。 蘸水可以用糊辣椒、油辣椒、豆鼓辣椒作为原料，或者家里有的原料把它们调和成辣椒水都是可以当作蘸水的（蘸水里不建议放醋，因为酸汤猪蹄就是酸的，蘸水做成辣的就可以）。 木姜籽油是滴在做好的蘸水里，不要滴太多，放太多就会发苦。

步骤 11

木姜籽油

步骤 12

一个小时过后，一锅清亮亮的猪蹄汤就炖好了，把汤跟肉都盛出来，炖好的猪蹄，用筷子轻轻一夹肉就会烂，这样就算是炖好了

步骤 13

准备红酸汤（红酸汤是在网上买的现成的，做一个猪蹄大约用80g-100g红酸汤）

步骤 14

热锅热油，放花椒、姜片、葱段炒香

步骤 15

炒香后放红酸汤，转中火

步骤 16

再放入炖好的猪蹄（连汤带肉一起倒锅里）盖上锅盖，煮三分钟

步骤 17

砂锅里把煮好的配菜放进去

步骤 18

把煮好的酸汤猪蹄倒入砂锅里

步骤 19

放上香菜就可以上桌了

步骤 20

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菜谱创建时间：2019-07-29 17:23:43