超软小餐包

作者： 菜园园要减肥

这是在红叶的波兰种法手撕面包的基础上稍加改动而成，写在这里方便自己下次再用，也给大家一个参考。 我都是用手和面的，其它的方子也尝试过，做出来总是觉得太硬，这个方子先用高筋粉加等量的水与少量酵母进行发酵即波兰种，再和面，做出的面包非常软。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 70克
• 水 70克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 330克
• 牛奶 130克
• 全蛋液 60克（一个鸡蛋）
• 糖 60克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 蜂蜜水 适量用于刷表面

超软小餐包的做法步骤

步骤 1

将1克酵母溶于70克水中，后加入70克高筋粉，用筷子搅拌均匀，发酵至面团内部呈蜂窝状。室温4h左右，也可4度发酵过夜，若不能马上使用则放入冰箱冷藏室保存待用。

步骤 2

将除黄油之外的所有材料混合在一起，揉成面团，至有厚膜。其中酵母溶于牛奶后加入，糖与盐加入面粉中。

步骤 3

加入黄油，揉面至扩展阶段，即能拉出初步的手套膜。揉成光滑的面团。

步骤 4

25-28度发酵至2倍体积后取出按压排气。后根据面团重量分成15个大小均匀的面团，揉成圆球型，松弛10-20分钟。

步骤 5

赶成长方形后沿长边折起来，从一头卷起，放入烤盘中。

步骤 6

烤箱中放一碗温水发酵至两倍大，约15-30分钟。

步骤 7

从烤箱中拿出，175度上下火预热8分钟，放入烤箱第二层，175度上下火烤20分钟。上色好后可盖上锡箔纸防糊（我做的时候不需要盖）。

步骤 8

从烤箱拿出两分钟后刷蜂蜜：水=1:1的蜂蜜水。放入保鲜袋后至于冰箱冷藏或冷冻室保存。

菜谱创建时间：2019-07-29 00:04:26