台式可可巧克力夹心古早蛋糕

作者： 昊宝妈

 有着浓郁巧克力风味的一款古早蛋糕，柔软细腻的组织和不失弹性、 微苦香浓、入口即化的柔润口感，浓郁的可可巧克力香醇弥漫舌尖… 这个配方的蛋量没有具体到克数，鸡蛋的大小是在大概60-65克，方便操作的同时，大家一定控制好鸡蛋的大小。 说个题外话，经常会看到有留言说我全部都是按教程来的，为什么还会失败？失败了立马就会怪教程有问题…😂在这里我也声明一下，既然我花了时间整理菜谱能跟大家一起无私分享，那我写一个不靠谱的菜谱还有什么意义呢？希望做之前认真学习教程，做好功课再来操作，既然别人能做好，想想看，是不是你的操作还是没有做到位呢，具体原因自己找找，做不好就怨方子有问题的人麻烦你绕行、请绕行…

用料

• 鸡蛋 12个(60-65克)
• 低粉 200克
• 玉米淀粉 20克
• 法夫娜可可粉 36克
• 牛奶 172克
• 无味植物油 208克
• 夹心65%可可脂黑巧 80克
• 白砂糖 196克
• 盐 3克
• 柠檬汁(白醋) 8克

台式可可巧克力夹心古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好13寸深盘，垫好油纸，油纸高度高出模具2cm左右…

步骤 2

称量好用来夹心的黑巧克力…

步骤 3

将黑巧切小块…

步骤 4

稍加点点低粉拌匀备用(防巧克力碎下沉)…

步骤 5

将新鲜冷藏过的鸡蛋磕入无油无水干净的料理盆中，将蛋黄用勺子舀出放一碗里…

步骤 6

分离好的蛋清里加入糖、盐、柠檬汁置冰箱冷藏待用…

步骤 7

另取一个料理盆，依次称量筛入低粉、玉米淀粉、可可粉…

步骤 8

用手抽搅拌均匀…

步骤 9

称量好所需植物油…

步骤 10

置燃气灶上用小火加热至80度…

步骤 11

将热油倒入混合过的粉中…

步骤 12

手抽搅拌均匀…

步骤 13

加入40-50度的牛奶…

步骤 14

用手抽搅拌均匀，面糊会变得粘稠起来…

步骤 15

晾至手温时加入蛋黄…

步骤 16

用手抽搅拌均匀顺滑(面糊状态较原味古早粘稠)…

步骤 17

取出冷藏过的蛋清，我用的海氏Hm900厨师机先4档2分钟，转7档6分钟，最后2档30秒整理…

步骤 18

打发好的蛋白霜呈细腻有光泽的鹰嘴状，开始上下火150度预热烤箱…

步骤 19

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中…

步骤 20

用手抽翻拌均匀…

步骤 21

将翻拌均匀的这部分蛋糕糊倒入剩下的2/3的蛋白霜内…

步骤 22

用手抽捞底翻拌…

步骤 23

翻拌到看不到蛋白霜，完全均匀为止…

步骤 24

将2/3的蛋糕糊倒入模具中，大至抹平…

步骤 25

均匀撒入一层巧克力碎…

步骤 26

再将剩下的蛋糕糊全部覆盖巧克力碎倒入模具…

步骤 27

抹平表面-

步骤 28

烤箱自带烤盘内平铺一张浸湿的毛巾，然后将模具放入烤盘…

步骤 29

一起入烤箱中下层上火150度，下火145度烤制90-95分钟左右(一再强调这里讲到的是烤箱实际温度，要根据自己烤箱的实际情况来调整哦，因为每一款烤箱都有自己的脾性)…

步骤 30

出炉轻震一下，表面盖一张油纸和面板带好防烫手套将模具倒扣在面板上…

步骤 31

除去底部油纸，表面再盖一张油纸，利用晾网架将蛋糕胚翻面，使正面朝上…

步骤 32

趁热烙好属于你的logo，均匀切块…

步骤 33

美美哒，黑巧夹心，操作到位的话，一点不会回缩哦…

步骤 34

我的logo…😄😄

台式可可巧克力夹心古早蛋糕的小贴士

①油温一定要控制好，记住80度… ②垫烤盘的湿毛巾是不拧的湿哒哒的状态… ③注意你的搅拌手法，蛋黄糊一定不要起筋… ④蛋糕糊一定要翻拌均匀，且不可过分翻拌导致消泡… ⑤烤箱预热要充分… ⑥脱模和翻转时注意小心操作，不要太心急，免得操作不当造成蛋糕体的损坏…

菜谱创建时间：2019-07-28 23:23:33