鸡爪用厨房剪斜着剪去指甲。
用砍刀从中间对半切开。 *主要是便于入味，而且看起来分量看起来多🤣
鸡爪放入锅中，加入去皮拍扁的姜块、香叶、料酒、适量盐、没过鸡爪2cm的冷水。 大火煮沸后，再继续煮8分钟即可。
煮鸡爪的期间来准备腌鸡爪的配菜。 洋葱切丁，放入盆中。
小米辣切段，放入洋葱中。 *辣味根据自己的喜好调整。
香菜洗净切段放入盆中。
柠檬用盐搓干净外皮，切去两头，切片去籽后四等份，放入盆中。 *柠檬籽会苦，一定要去干净。 柠檬白色的部分其实也苦……不怕麻烦的话先把柠檬外皮切下来，祛除白色的部分后，把柠檬皮切丝放入盆中，柠檬榨汁放入即可。
煮好的鸡脚捞出放入冰水中降温。 *最好用冰水，泡冰水可以让鸡脚更加Q弹。
降温后的鸡脚，捞出，滤干水份后放入盆中。
加入味极鲜、米醋、糖、盐，混合均匀。
贴两层保鲜膜，第一层贴紧鸡脚，第二层包住盆就行。 放冰箱冷藏一夜，第二天一早翻拌一下，再冷藏8小时以上就可以吃啦。
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1⃣️鸡脚不要煮的过久，否则口感太软烂，不Q弹。 2⃣️不建议放大蒜、泡椒，会抢夺柠檬清香的气息。