饼皮所有的食材准备好玉米油，中筋面粉，枧水，转化糖浆。，枧水需要自己提前一天做好，放冰箱冷藏一晚最好。枧水是用食用碱和水混合而成的比例是1:3。
先把转化糖浆，枧水，玉米油混合均匀。
中筋面粉过筛到混合好的转化糖浆里。
先用刮刀混合成絮状。
用手揉成光华的面团，用保鲜膜封号，醒1小时。
醒好的面团分成27克一个，刚好15个。
把面团揉成小丸子。
五仁馅从冰箱取出。（我提前一天做好放冰箱冷藏室）
把馅料分成48克一个。
揉成小丸子。
用27克饼皮包裹48克馅料，这个步骤是个技术活，以前做过月饼的就很容易，第一次做就不用把馅包的太多，以免包不好会露馅的，我选用的是75克的月饼模具所以馅料就用的比较多，这样做出来才会皮薄馅多。
用虎口夹住慢慢的把饼皮向上擀，最后收尾。
包裹的很完美！
放入模具，因为饼皮有油就不用在模具里刷油了，直接一压一按就成型啦。
成型还不错吧！
9个月饼用了三种花纹，做好了挺漂亮的。
烤箱200度预热5分钟，放入装有月饼的烤盘，烤至5分钟，使月饼定型，取出刷上一层薄薄的蛋黄液。
刷上蛋黄液，千万不要贪多，要不烤号以后花纹就看不到了。刷完以后，烤箱温度降至150度，继续烤10分钟。
蛋液刷多了，月饼花纹也看不到啦。
剩下6个，吸取教训，刷上薄薄的蛋黄液。
烤出来就很完美啦！
月饼花纹还是很清晰的。
刚烤好就尝了一口，还不错。等月饼彻底晾凉了放食品袋里装上，过3天回油，味道才最好。五仁月饼——给家人最简单又安心的食品。