不揉膜蛋黄酥(黄油不破酥)

作者： 吖丁丁妈

之前做了几次猪油的，儿子虽然不知道，但是他说没黄油的那几次好吃 猪油起酥好，而且擀跟包的时候不容易破酥，黄油大多都是低粉黄油2:1包出来我是容易破酥，因为油酥软化完有一些硬，所以这次加了点黄油记录下，分享给新手朋友！ 大概13个

用料

• 油皮
• 中筋粉 140克
• 水 50克
• 黄油 50克
• 糖 12克(可不放)
• 油酥
• 低筋粉 110克
• 黄油 60克
• 豆沙 260克(20)
• 鲜蛋黄 13个

不揉膜蛋黄酥(黄油不破酥)的做法步骤

步骤 1

蛋黄提前预热烤箱150°烤5-8分钟微微冒汗就行了 💫之后泡油(玉米油，大豆油，色拉油都行，一般用玉米油，因为没味道)泡一个小时，或者时间紧油里滚一圈。

步骤 2

油皮材料一起混合均匀，我这个是和面机混合的，油皮我一般喜欢头天晚上做好，冷藏一夜，早上起来回温揉揉再做，时间紧可以冷藏1个小时，出不出膜我觉得都行，厨师机的话可以揉出膜，油酥第二天包的时候在和

步骤 3

我家里备的有这种食品袋很方便，保鲜袋，或者放盆里封保鲜膜一样，冰箱静置三小时

步骤 4

面团取出揉软，出不出膜我觉得都无所谓，当然，方便的话出膜更有延展性

步骤 5

油皮油酥分成13份，或者油皮18克，油酥11克.把油酥包进油皮里，收口朝下，天热微微出油，最好在室温 22度的室内包最好，包完之后第一次擀卷

步骤 6

第一次擀卷，不用擀特别长

步骤 7

擀完松弛15分钟，天气热就放冰箱里松弛，放冰箱不要超过15分钟。

步骤 8

第一次擀卷的圈数

步骤 9

第二次擀卷的圈数

步骤 10

松弛完第二次赶卷，不需要擀太薄，擀完继续松弛15分钟

步骤 11

豆沙加蛋黄称重一共40克

步骤 12

松弛好的油皮油酥，中间按压以后，用手掌按下去，然后依然从中间朝上下，左上左下，右上右下各擀一次，擀好用虎口包法，把豆沙蛋黄馅包进去 👏👏注意，收口捏紧，要不底部容易爆开 包完预热烤箱上下火180°10分钟左右，多点少点没事

步骤 13

刷第一遍蛋黄液 注意！！蛋黄液！！蛋黄液！！蛋黄液！！羊毛刷羊毛刷，刷出来既均匀，又不会流，烤五分钟，拉出来刷第二次蛋黄，撒上黑芝麻，黑芝麻倒进手心，用手心挪着撒中间，一个小姐姐教的，这样集中，烤出来好看

步骤 14

180°烤30-35分钟，看自己烤箱，觉得上色可以了就能拿出来了

步骤 15

想浅点就看着点，这个是蛋黄特别明显是冷冻蛋黄，还是以前不懂的时候买的，还是现磕的好吃😋

步骤 16

这个蛋黄用羊毛化妆刷刷的，用一次再也不想用别的刷子

步骤 17

进一步学习之后做的小圆帽，不太满意，继续努力💪

步骤 18

装盒

步骤 19

蛋黄液冷藏过筛，蛋黄酥倒扣进蛋黄液沾一下

步骤 20

棒棒哒👍

菜谱创建时间：2019-07-28 20:00:41