烧仙草

作者： 宝贝主题1

从百度查得仙草干与水的比例是1：（30～60），是根据仙草干叶子的数量来决定！第一次煮，淘宝仙草干卖家怕新手不成功，给的配方，水少，芋粉多，煮得很硬，口感实在不好。第2次用以下的比例，口感很好！如果再多点点水，也是可以的，小火煮了约1个半小时！过滤前一定要用网勺把叶渣舀掉，要不然真的很难过滤。

用料

• 仙草干：100克；食用碱：4.5克；水：5000～5500克；蕉芋粉：45克，并由100克水拌匀
• 工具：除两口蒸锅之外，还得准备漏网勺，蛋抽，纱布袋

烧仙草的做法步骤

步骤 1

洗净仙草，特别是根须部泥沙，4遍以上，剪段。不用剪太短，长点也无妨，2~3段。

步骤 2

5000克～5500克水，倒入仙草与4.5克碱，搅拌均可，大火煮开，小火半开盖煮1～1.5小时左右，中间翻拌2次以上，我用蛋抽翻拌挤压了4、5次。😅

步骤 3

直到取一茎结扣入汤汁能套取薄膜。也可用蛋抽浸入汤汁没到柄部，拉起看有薄膜。

步骤 4

煮了1小时20分，过程中还加了2小碗水，看水蒸发了，强迫症犯了，➕了水😜

步骤 5

过滤的残渣👀

步骤 6

用纱布过滤后，大火重新浇沸腾，再将芋粉加入大半碗水，搅拌均匀，再慢慢倒入仙草汁液中不停搅拌至沸腾，关火，出锅。

步骤 7

加入莲子，绿豆，葡萄干，枸杞，蔓越莓等自己喜欢的配料。

步骤 8

QQ弹弹！

步骤 9

第2次煮的，很成功！接近卖的软糯口感！

烧仙草的小贴士

1.蛋抽很好用，搅拌时需要，而且在最后加入芋粉汁时，需要不停搅拌，防止底粘锅。测试是否煮好，也可把蛋抽浸入汤汁拿起，看有没有套取薄膜。 2.煮1个半小时足够了，久了，水蒸发太多，如果煮仙草干过程中发现水不够多，可加水，大火煮开，继续小火。小火一定要让汤汁冒泡，火大会溢出来，如果不冒泡，先火大点让它冒泡，再小火。全程最小火。 3.过滤前，先夹掉枝干，再用滤网勺将煮烂的叶子的渣舀出，（最好汤汁先从漏网勺过滤一遍）再用纱布袋过滤，要耐心，那种胶质会堵住纱袋孔隙，因此要小心防烫，还有要耐心！我是2人帮忙过滤，堵住时，用蛋抽在袋内搅拌，帮助过滤！ 4.草干与水的比例，做出来是30~60倍，水太少，粉太多，口感真的不好！只要在这个倍数内加水，都能成功！当然与草干🍃的叶子多少有关，叶子多，水可多，叶子少，水要少点！ 5.仙草干网上有卖，要看评论，太便宜的，往往叶少，请留意！ 6.碱不要放太多，我认为放3.5克也可以的，喜欢软滑感的芋粉再减5克也可以的，这个放多了就硬，根据个人喜好，放多了，往往没出锅就开始冻住了！ 7.喜欢硬的，水量3500克，喜欢不要太硬的，水量4000~4500左右，喜欢软点的，跟我一样

菜谱创建时间：2019-07-28 19:31:55