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大辫子啊大辫子

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作者: 土豆66
本人呢属于手残,对于需要一点点造型的东西一向敬而远之,不喜欢辫子,我会告诉你是因为不会搓条吗( ´◔ ‸◔'),但这几天吐司做得有点多,勉强做两粗壮好编的。不要吐槽我(๐•̆ ·̭ •̆๐) 。

用料

大辫子啊大辫子的做法步骤

步骤 1

除黄油外,其他材料揉至粗膜。

步骤 2

加黄油至薄膜。

步骤 3

加果干慢速揉匀,整圆,室温发酵。

步骤 4

发酵结束。

步骤 5

轻拍排气。

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步骤 6
步骤 6

分割成8个,每个约137g。

步骤 7

滚圆,不用太用力。松弛10分钟。

步骤 8

松弛结束后,取一个轻拍。

步骤 9

稍微擀开。

步骤 10

翻面横放,上部向下折1/3。

步骤 11

转180度,再折1/3。

步骤 12

如图。

步骤 13

如图。

步骤 14

稍微搓长,8根都这样,记住顺序。

步骤 15

从第一根开始搓长。这里为什么不是一次性就搓这么长呢,因为一次搓长面团有点紧,容易断筋,稍微休息一下会比较好搓。

步骤 16

开始编辫子,一头捏紧。

步骤 17

2到3

步骤 18

4到2

步骤 19

1到3

步骤 20

重复上面三步。整个过程就是把面条摆过来摆过去,松一点,可别真的像编头发那样每一步拽得紧紧的。编到最后尾部要捏紧,否则发酵和烘烤过程中散开。编好了去发酵。

步骤 21

发酵至2倍大,表面薄薄刷蛋液。烤箱190/170,烘烤28分钟。大家根据自己烤箱调整,如果上色太快可以盖锡纸。

步骤 22

出炉。

步骤 23

第二个出炉。

步骤 24

这里要特别说一下,两条差不多同时整完型进行最后发酵,但进烤箱差了半小时,这样就得控制第二个辫子发酵速度,否则第一条烤完第二条过发得一塌糊涂。这里的操作是这样的,第一条放密封空间边上一杯热水正常发酵,第二条放冰箱冷藏室,盖轻轻的湿布防止干燥。在第一条进烤箱后,第二条拿出来室温发酵。如果不放心,第二条可以再晚点拿出来。时间得根据温度、发酵速度调整。

步骤 25

如果担心,可以减半只烤一个。如果你是大烤箱可以同时烤,那当我上面啥都没说。

步骤 26

发个组织图。

大辫子啊大辫子的小贴士

1.面团搓长时发现回缩,可以松弛一下再搓,硬来可能会断筋,别问我怎么知道的。当然高手另说,不过高手应该不会看我的菜谱,貌似扯远了。 2.编辫子不要太紧,可能会影响发酵,或断筋。 3.蛋液刷均匀薄薄一层,轻点,别用力把发酵结束面团戳破喽,面团很脆弱。 4.一般来说,烘烤没有用到模具的面包,上火大于下火。用模具的,比如开盖吐司盒,下火大于上火。盖盖吐司,上下一样。

菜谱创建时间:2019-07-28 19:11:49
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