除黄油外,其他材料揉至粗膜。
加黄油至薄膜。
加果干慢速揉匀,整圆,室温发酵。
发酵结束。
轻拍排气。
分割成8个,每个约137g。
滚圆,不用太用力。松弛10分钟。
松弛结束后,取一个轻拍。
稍微擀开。
翻面横放,上部向下折1/3。
转180度,再折1/3。
如图。
如图。
稍微搓长,8根都这样,记住顺序。
从第一根开始搓长。这里为什么不是一次性就搓这么长呢,因为一次搓长面团有点紧,容易断筋,稍微休息一下会比较好搓。
开始编辫子,一头捏紧。
2到3
4到2
1到3
重复上面三步。整个过程就是把面条摆过来摆过去,松一点,可别真的像编头发那样每一步拽得紧紧的。编到最后尾部要捏紧,否则发酵和烘烤过程中散开。编好了去发酵。
发酵至2倍大,表面薄薄刷蛋液。烤箱190/170,烘烤28分钟。大家根据自己烤箱调整,如果上色太快可以盖锡纸。
出炉。
第二个出炉。
这里要特别说一下,两条差不多同时整完型进行最后发酵,但进烤箱差了半小时,这样就得控制第二个辫子发酵速度,否则第一条烤完第二条过发得一塌糊涂。这里的操作是这样的,第一条放密封空间边上一杯热水正常发酵,第二条放冰箱冷藏室,盖轻轻的湿布防止干燥。在第一条进烤箱后,第二条拿出来室温发酵。如果不放心,第二条可以再晚点拿出来。时间得根据温度、发酵速度调整。
如果担心,可以减半只烤一个。如果你是大烤箱可以同时烤,那当我上面啥都没说。
发个组织图。
1.面团搓长时发现回缩,可以松弛一下再搓,硬来可能会断筋,别问我怎么知道的。当然高手另说,不过高手应该不会看我的菜谱,貌似扯远了。 2.编辫子不要太紧,可能会影响发酵,或断筋。 3.蛋液刷均匀薄薄一层,轻点,别用力把发酵结束面团戳破喽,面团很脆弱。 4.一般来说,烘烤没有用到模具的面包,上火大于下火。用模具的,比如开盖吐司盒,下火大于上火。盖盖吐司,上下一样。