鸡脚洗尽，剪去指甲后，斩成小块，滤去血水。ps：买鸡脚时可以问下是不是带软骨的，软骨鸡脚磕上去噶崩脆，更带感。
锅中冷水加料酒、香叶、桂皮、八角、花椒与生姜，与鸡脚同煮，水开后继续煮10分钟，捞出过凉水后，加冰块冰镇20分钟左右。
柠檬盐揉搓干净，切片。香菜洗净切段，百香果取果肉与醋、生抽、蚝油、橄榄油、蜂蜜同调，搅拌均匀后，加入柠檬片与香菜。
取出鸡爪，拌匀，用保鲜膜密封后冷藏3-4小时，即可食用，中途上下翻层，入味更均匀。