凉粉可以用豌豆粉，绿豆粉，蚕豆粉来做。我买到了豌豆粉，就用它了。称取100克粉加盐和250克水调匀备用。
锅中烧水（剩下的1000克），加一克食用碱。
等水烧到锅边冒小小泡时（水不能超过70度，千万别烧开了）倒入刚才准备好的粉浆。边倒边搅拌。继续煮到粘稠翻大泡泡时倒入模具。放凉即成
吃法1: 小碗里放葱花蒜泥，烧热油淋上后加糖盐生抽醋调味，能吃辣的可以加辣油。料汁做好后淋在切好的凉粉上即可
吃法2: 葱油榨菜炒凉粉。 锅里少许热油爆香葱花和榨菜末，入凉粉。烹少许水翻炒几下，加盐生抽调味出锅。不需要炒很久，会糊糊的不好吃。