1000克桃 我用的黄心油桃➕黄桃（2：1）油桃甜且香气浓郁，黄桃在甜度和香味上都略逊一些。比例你也可以自己改变，对后续步骤没有影响。
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🍑削皮去核，1／3切片，2/3切丁，分开装。前面准备了600克白糖，这个时候拿出一半来（300克）按比例撒到切好的桃子上拌匀，保鲜膜封一封，塞进冰箱里过夜，我放的图片是刚刚拌完糖的桃片和桃丁。桃片切差不多3mm厚，桃丁可以大颗一点1cm就行。
忘了拍才出冰箱的图，反正就是拿出来以后你会发现腌制过的桃子出了非常多的汁。把锅拿出来，用漏勺把桃片先捞出来放锅里煮（剩下的汁一会放到桃丁里一起煮），要小火哦，110°-120°足够了，要不断搅拌，到桃子开始软烂透明就倒出来，稍微冷却一下之后放到搅拌机了搅拌成图上的糊状。
桃丁倒锅里，把剩下的300克白糖，刚才桃片剩下的汁一起倒下去开火煮，120°。
介个时候，柠檬上场啦，挤一个柠檬的汁进去，搅吧搅吧，然后站锅边，等开锅了就开始撇浮沫，还挺多的，要有耐心。时不常的搅拌一下，千万别图省事设个定时跑掉啊，会糊锅会糊锅会糊锅～
煮着桃丁的时候把准备装果酱的瓶子洗一下放到锅里加水没过瓶口，水开以后煮十分钟。煮好就这么放着，不用拿出来。
收汁收到锅里的糖汁像流动的蜂蜜一样质地的时候把我们刚刚搅拌好的桃子糊倒进去，这个时候一步都不能离开了，改110°火，找个长柄勺放到锅里不停搅拌，每一次都要搅拌到锅底，不然秒糊锅。！！！重点来了，切一小块黄油扔到锅里一起搅拌，吃的时候是没有味道的，但是它能让你的果酱香气翻倍哦！！！
熬到酱的颜色透亮、质感粘稠，拿支勺扔冰箱里一分钟，滴一点果酱在勺子上，冷却以后不会流动就表示果酱已经可以了。锅子离火。
把瓶子从锅里拿出来，倒立在厨房纸上沥干水分。手不要碰到瓶口和内壁，趁热把果酱装进瓶子里，盖上瓶盖。
拧紧瓶盖的果酱放到刚刚煮瓶子的开水里，开火煮15分钟（这个步骤其实是抽真空）。煮好以后要马上拿出来，这时候的瓶盖会稍微松一点 拧紧就好了。室温冷却后塞进冰箱。
可以放三个月，打开以后半个月内要吃完哦。
1、关于糖的分量：一般来说要跟水果呈1：1的量，我这次选的桃子非常甜，所以相应的减少了糖的分量，然后因为分量不多食用期短又减少了一部分。但是糖在果酱里其实起到了防腐剂的作用，所以不能减得太多，不然容易变质。 2、我超喜欢早上起来煮果酱，觉得自己像童话故事里住在森林的姑娘（戏多～），所以水果都腌制过夜，如果你想当天做，也至少保证腌制4小时，相应的桃子切薄切小。 3、搅拌成糊状那一步骤，你手边要没有榨汁机搅拌机，拿漏勺多压几次也是可以的。或者一开始切的时候就乱刀剁碎。对颜值没有要求的话 ，丁也不用切了，都乱刀剁了吧～ 4、桃子糊不要放早了，并不会让你省事一点，相反溅的到处都是，还要不停搅拌，累死你。（教训惨痛） 5、黄油可以不放，这个自选。 6、最后那个步骤瓶子超级烫，记得带手套呀。 7、抽过真空的果酱其实可以保存六个月甚至更久，不过秋天会有更多果子的，所以趁新鲜赶紧吃吧。