准备食材，葱姜蒜辣椒处理好放一边呆着，打好鸡蛋，酸菜买的袋装的青菜酸菜，多洗几遍！把水挤出沥干方便油煸。猪肥膘洗净，可以切更小块点，方便炸出猪油。
我用的是菜籽油作底油，其他油也无所谓。把油烧热，下肥膘，中火炸一阵，期间不断按压翻动肥膘，直至肥肉表面焦黄，锅内油多出很多来！把肥膘捞出。下鸡蛋！
煎呗。煎好打散盛出备用呗。
利用底油，不够再加点油！烧热！把一边呆了很久的葱姜蒜辣椒下油锅炒香！爱吃辣就少放点辣椒，吃多了伤胃！不吃辣可以多放点辣椒锻炼一下！然后下沥干水的酸菜，记得切碎哦！炒香！
咔咔一顿炒，呛到就对了！
下鸡蛋！炒！放点水！把酸菜味渗入鸡蛋！上生抽！放少量盐！因为酸菜本来就咸！就这样了！收汁！起锅！
装盘！米饭在一旁瑟瑟发抖！
猪油可炸可不炸！我是做肉饼汤多出来的肥膘没处使，不过猪油煎的鸡蛋很香！注意盐量！注意切碎酸菜！注意煎散鸡蛋！太开胃了！注意别吃撑了！